水餃是我最喜歡吃的主食之一。薄薄的皮，大大的餡，一咬滿口香，作為一個北方人，每年大年三十晚上必吃的食品之一。我最喜歡吃的水餃是（排名不分先後）：

羊肉芹菜餡（羊肉和芹菜的搭配在我看來是絕配，無論是做餃子餡還是炒菜）韭菜雞蛋餡（這兩種食物的搭配也最大眾化，最好吃）酸菜豬肉餡（酸菜一定要酸才好吃）純牛肉餡

1.調餡需要用蔥、姜、王守義十三香（適量）、料酒、生抽、香油、鹽、雞精。

2.調餡加水量最重要。要邊打餡邊加水。蔥姜剁成末越細越好，加在肉餡裡，調料逐個放入，多打一會兒，餡越粘包出的餃子越灌湯好吃。

3.介紹你配菜用小茴香，吃起來一點都沒有羊肉羶味，很香。如果吃不慣，可以用冬瓜、荀瓜與羊肉搭配做餡，味道都很鮮。

4.另外，做羊肉餃子的餡不可太瘦。你可以多加些菜，但一定不能用全瘦的羊肉。 羊肉餡餃子水餃的風味特色主要體現在其餡心上，因此，餡料調製的好壞將直接影響到水餃的質量和口味。要製作出各種風味不同的水餃，關鍵是要掌握好各種餡料的調製方法。羊肉餡原料：淨羊肉500克、韭黃250克、薑末50克、蔥末50克、花椒5克、雞蛋2個、精鹽5克、胡椒粉3克、料酒15克、醬油20克、香油25克、花生油25克。製法：1、羊肉洗淨剁成細粒；韭黃洗淨切細末；花椒用開水泡成花椒水。2、羊肉末用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最後加入韭黃末和勻即成。注意：1、羊肉的羶味較重，故須加入花椒水以去羶，同時還應加大薑末的用量。2、韭黃末應最後加入。如無韭黃，亦可用芹菜、香菜代替。