【原材料】五花肉4條、梅乾菜60克、豆豉適量、大蔥2段、姜1/2塊、蒜3瓣、冰糖3小塊、花椒少量、八角2個。

【調味料】

a料：料酒1大勺。

b料：花生油2大勺、老抽2大勺。

c料：花生油2大勺、老抽1小勺、醋1/2小勺、鹽、雞精1小勺、水澱粉適量。

【做法】

肉的處理

1：將五花肉入冷水鍋中，水開後撇去血末。

2：加入蔥片、薑片、蒜粒、花椒和a料的料酒中火煮20分鐘左右，八、九成熟即可。

3：將煮好的五花肉周身沾上老抽上色。

4：鍋入b料的油燒六成熱，肉皮面朝下將肉皮煎焦黃色。

5：將五花肉切成厚度為0.5cm左右的片。

6：將五花肉片的肉皮一面朝下入碗中碼放整齊。

拌蒸

1：梅乾菜洗淨入水中浸泡軟。

2：大蔥切片，姜切絲，蒜切片。

3：鍋入油，加入冰糖和薑片，直至冰糖炒化。

4：再加蔥、蒜粒爆香。

5：入梅乾菜，加入水澱粉外的c料炒香。

6：將炒好的梅乾菜蓋在五花肉上面，鋪上豆豉和八角。

7：入高壓鍋或蒸鍋中蒸制熟透即可。

8：將蒸好的汁水倒入鍋中，加入水澱粉收汁。

9：將蒸好的肉倒扣在盤中，淋上勾好的汁。

【經驗與感懷】

1、將肉皮煎成焦黃色主要是為了更香、更美觀，油溫要稍高些。

2、蒸制時最好用高壓鍋，省火而且肉能壓得更軟糯，口感更好。