陳皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、花椒、八角和良姜一:肉 桂俗名桂皮， 現代研究表明:桂皮確有殺菌作用，有助於對付口腔細菌，防止口臭。現在就有加入了桂皮的口香糖。二:良 姜八大味中見到的良姜都切成片狀，乾硬粗糙。從畫圖上看，良姜呈圓柱形，根莖有節，節上生根，與平日食用的生薑不像親兄弟。不僅如此，味道和作用也有異同。良姜做香料似乎是在其次，主要是入藥，用於胃寒痛，嘔吐，消化不良，疝氣等病症。三:白 芷:白芷作為八大味中的一員似乎有點褻瀆了它。在八大味中，白芷猶如陽春白雪，頗有貴族氣息。四:丁 香:丁香的樣子煞是可愛，像一枚微型的小釘子，又因其強烈的香味而得此名。丁香花原產中國，主要品種有白丁香、紫丁香等。丁香有公丁香、母丁香之分。花蕾為“公丁香”，成熟的果實為“母丁香”，此外，丁香不僅是香料，還是一味很好的中藥材。五:豆 蔻:唐代詩人杜牧《贈別》有詩句雲:“娉娉嫋嫋十三餘，豆蔻梢頭二月初。”從此“豆蔻”一詞也就詩意了起來，後被喻做女子美好的青春年華。舊時，豆蔻專指女孩子十三歲，這是即將步入青春期的一段光陰，青春、羞澀、風情猶如即將破土而出的嫩芽兒正在一天天蘊涵萌動。八大味中，豆蔻是以果入味。六:陳 皮:即曬乾了的橘子皮 。陳皮，貴在陳字，年代越久越好，過百年的陳皮甚至貴於黃金，可謂至寶。橘子人人愛吃，沒想到其外皮既可入藥、做香料，還給人們提供了味美的零食:川貝陳皮、甘草陳皮、九制陳皮、陳皮梅、陳皮李等……，若沒有陳皮，口福中真是少了一福。七:八 角:八角，也稱大茴香。在八大味的家族中，八角的形狀最美:�u��果，星狀放射八角形。特別是裹在八角里面的種子，油鑑光滑十分可愛。八角的香氣中有一股甜甜的味道，煮雞蛋、花生、燉肉、煲湯等，別的調料可以缺，但八角是不能缺席的。八:花 椒:是最家常的調味品，最普通最常見且價格低廉，正因為此，花椒通常不在正宗的“八大味”之列，但它卻位居“十三香”之首，與百姓的關係最緊密，用它做的菜餚也最多。它是中國特有的香料,因而有“中國調料”之稱。