芹菜入菜，按其品性來說，用不著汆水，直接去炒，就可以做菜，效果很好。

但根據實際情況，有時芹菜還得汆水。比如在單位大型食堂，由於用量很大，芹菜無論做主料（比如做芹菜粉條、芹菜肉絲等菜），還是芹菜做配料，就得汆完水再去炒制。

有些爆炒類的菜，有些廚師為了快速出菜，也是先把芹菜汆水去做。

當然，用芹菜做冷盤，做擺盤，更得先汆水再去調製、使用。剝開西芹外面的莖葉，只用西芹內部的嫩黃芹芯，更是用不著汆水，直接涼拌，或蘸汁就可食用！

實際上，芹菜不汆水直接去炒，口感更脆嫩，芹香味更適口！

芹菜用途很廣，不僅翠綠色好看好搭配，它的食用價值更受人們喜愛。芹菜富含蛋白質、碳水化合物、胡蘿蔔素、B族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等，同時，具有有平肝清熱，除煩消腫，涼血止血，降低血壓、健腦鎮靜的功效。

大家要常吃芹菜喲，剩下的芹菜葉不要棄掉，用芹菜葉作餾菜，更是家常菜的美味！

很高興回答這個問題：芹菜碧綠脆爽，讓人看著就有食慾，也是飯店點餐量高的家常菜，做法多樣，也炒可拌可鋪底可配菜，很方便，過年也是餐桌上的可選菜。如果涼拌，還是有必要焯一下水，既能去除農藥殘留，又能去除芹菜的澀味，又能碧綠脆嫩，拌起來好看又好吃。如果炒的話，那種細嫩的小香芹直接炒就可以了，稍微粗大點的西芹建議焯一下水，去除澀味的同時，還能縮短炒制時間，保留脆嫩的口感，最好把靠近根部的筋膜撕掉，口感就更好了，這麼簡單的家常菜，要想炒得好吃，還需要有點儀義感的，該做的步驟也是不能省的。

（1）芹菜拌木耳：把芹菜洗淨切段，鍋裡燒水，放入鹽和食用油，水開倒入芹菜段，翻一個滾立馬撈出沖涼控水，然後下入木耳焯水翻幾下滾也同樣沖涼控水，把木耳芹菜倒入盆中，加鹽，少量糖，香油，料油（用植物油放蔥葉薑片，花椒八角桂皮香葉熬開放涼，拌冷盤必備，炒菜也香）顛盆拌均勻裝盤即可，非常簡單美味。

（2）芹菜炒肉絲：瘦肉切成絲，放入盆中，加點水，鹽，生抽攪拌均勻，多攪打幾次，使肉充分吸收水分，有點發黏最好，加入蛋清繼續攪打，最後加入一點澱粉，攪打均勻。 小香芹切段，如果是西芹需改刀焯水，蒜切片備用。

起鍋燒油，油熱潤鍋，把油倒出，重新加入冷油，燒至四成熱，下入肉絲滑散，滑至肉變色後盛出備用，鍋留底油，下入蒜片煸香倒入芹菜段翻炒幾下，倒入肉絲翻炒均勻加鹽，味極鮮，生抽，糖調味，再次翻炒均勻，淋入少許水澱粉勾薄芡後盛出裝盤即可，美味的芹菜肉絲就做好了，希望大家喜歡。

今天給大家分享一道涼拌芹菜的做法，一起來看看吧！ 配料: 芹菜1棵、胡蘿蔔1小段、木耳6-7朵、鹽少許、雞精少許、白糖少許、幹辣椒2-3個、食用油少許烹飪步驟: 1.芹菜去葉洗淨斜刀切段，胡蘿蔔去皮洗淨切成菱形片 2.鍋中放水燒開滴幾滴食用油，依次下入芹菜、胡蘿蔔、木耳焯水(木耳提前泡發去蒂洗淨），水開撈出過涼水 3.控幹水後加入鹽、雞精、少許白糖拌均 4.起鍋放入少量食用油，油熱後放入幹辣椒炸出香味後澆在菜上拌均 5.裝盤即可菜譜小貼士: 食材焯水時間不宜過長，焯水後過涼水口感更好