和牛確實以豐富的雪花紋路著名，精肉與脂肪紅白相間如同肉上凝了層霜，因此也被稱為“霜降牛肉”。和牛的的霜降特徵和其它品種牛肉相比特別得突出，這種霜降的品種是怎麼來的呢？（這裡預設指日本和牛，澳洲和牛從日本引進，特點也相似）
主要還是種牛的霜降基因，說白了就是天生的這個品種。這事還要從上世紀開始說，其實日本和牛的歷史很短，日本本土有原產的牛種，其中一種被稱為“見島牛”，這種牛個頭特別小，產肉也特別少，而且身長不適合耕作，比較雞肋，但是呢這種牛有一個特殊品質，霜降紋非常明顯。
於是明治維新後逐步流行食肉的日本人，於19世紀先後引進了多種國外優質的肉牛與之雜交，最終得到了體格大、產肉多，又富含霜降特點的“和牛”，基本就是現在日本和牛的原形，也就是說和牛的雪花紋是天生的基因加選育的結果。因此和牛的血統就顯得尤為重要，上世紀50年代開始，為了保住被日漸稀釋的原產見島牛的霜降基因，日本人確立了四個和牛品種（黑毛、褐毛、短角、無角），並且嚴格禁止這四種牛再與外來的牛雜交。現在所有的日本和牛品種，都是這四種。
每頭和牛都有一張“出生證”，不僅註明了族譜還有特別得“識別碼”，人們用牛鼻的紋路來識別一頭牛，簡稱“鼻紋”，和人類的指紋一樣，鼻紋也是獨一無二的。
為什麼其它產地的牛肉沒有日本和牛霜降這麼明顯呢，那就是因為不具備這樣的霜降基因，基因決定了霜降的潛力，而飼養水平決定了霜降呈現的程度，相比品種，飼養的各種亂七八糟講究其實都是次要的。和牛的特別就是嫩個，入口即化，缺點也很明顯，肉味相對較淡。
和牛確實以豐富的雪花紋路著名，精肉與脂肪紅白相間如同肉上凝了層霜，因此也被稱為“霜降牛肉”。和牛的的霜降特徵和其它品種牛肉相比特別得突出，這種霜降的品種是怎麼來的呢？（這裡預設指日本和牛，澳洲和牛從日本引進，特點也相似）
主要還是種牛的霜降基因，說白了就是天生的這個品種。這事還要從上世紀開始說，其實日本和牛的歷史很短，日本本土有原產的牛種，其中一種被稱為“見島牛”，這種牛個頭特別小，產肉也特別少，而且身長不適合耕作，比較雞肋，但是呢這種牛有一個特殊品質，霜降紋非常明顯。
於是明治維新後逐步流行食肉的日本人，於19世紀先後引進了多種國外優質的肉牛與之雜交，最終得到了體格大、產肉多，又富含霜降特點的“和牛”，基本就是現在日本和牛的原形，也就是說和牛的雪花紋是天生的基因加選育的結果。因此和牛的血統就顯得尤為重要，上世紀50年代開始，為了保住被日漸稀釋的原產見島牛的霜降基因，日本人確立了四個和牛品種（黑毛、褐毛、短角、無角），並且嚴格禁止這四種牛再與外來的牛雜交。現在所有的日本和牛品種，都是這四種。
每頭和牛都有一張“出生證”，不僅註明了族譜還有特別得“識別碼”，人們用牛鼻的紋路來識別一頭牛，簡稱“鼻紋”，和人類的指紋一樣，鼻紋也是獨一無二的。
為什麼其它產地的牛肉沒有日本和牛霜降這麼明顯呢，那就是因為不具備這樣的霜降基因，基因決定了霜降的潛力，而飼養水平決定了霜降呈現的程度，相比品種，飼養的各種亂七八糟講究其實都是次要的。和牛的特別就是嫩個，入口即化，缺點也很明顯，肉味相對較淡。