今天壹周君給大家來一篇科普貼，告訴你“蘿蔔青菜各有所愛”的基本原因。

起決定性影響因素的是基因，這是許許多多科學家都已經證實過的，除此之外就是主觀上的感情以及從小培養的飲食習慣這兩個因素了。

我們先來說基因，不同的人口味偏好不同，那是因為他們的味覺基因有差異，但是差異之中也會呈現出一定的分化現象。曾經復旦大學有教授研究過相關問題，發現華人有某一種苦味基因相較於其他地域的人來說是很發達的，也就是說對苦味更敏感。

就拿一直處於風口浪尖的香菜來說，研究發現討厭它的東亞人居多，本質原因就是這一類人的染色體上某一位點致使他們對於香菜味道十分敏感，而且有明顯排斥反應。

科學家基本上確認了感知酸、甜、苦、鹹、鮮這幾大主要味道與我們人體的味覺基因有關。因而也致使了我們對某些口味喜愛，對某些口味討厭，對某些味道可以接受，對某些味道則會反胃，這也就決定了我們的飲食偏好。所以對於有些偏食的人不能說是他們矯情或是事多，而很有可能是基因在作祟。

此外，我們人體的味覺是有記憶和依賴性的。這也就和我們的飲食習慣息息相關了，有一種理論提到，飲食習慣在六歲之前養成，而且胃口是有記憶功能的，一旦形成了這種習慣，一生都難以改變。當然壹周君這裡說的難以改變並不是面面俱到，畢竟生物性狀也是會受環境因素影響的。

總而言之，口味偏好本質上由基因所控制，在人的生長過程中這種特性又會被環境因素所影響，久而久之也就形成了一種飲食上的習慣。

南甜北鹹東辣西酸,人們各有自己不同的口味,每個地方都有自己的特色！

人有不同口味主要來自於自身生活環境！來自於不同地方的人，他們平常飲食就不同，因而就會造成有不同的口味！不同的習慣，對某些食物的欲求就不同，因而就會造成有不同的口味！

情緒影響和基因特性也影響人的口味，有的人天生會對某種食物敏感。

有的人感受酸味，有的感受甜味等等，因為每個人的口味是有一定的差異的，可能說有的人感受酸味強一些，或是感受甜味強一些，那麼很小的這種味覺刺激就能引起他的味覺衝動，但是如果你感受某味覺的味道比較少，那麼你的這一味覺就比較遲鈍，就需要很強的刺激才能引起你的衝動。

這就是為什麼每個人的口味不同了。當然除了天生的，還有的就是某些疾病得因素，比如說腎不好的就比較喜歡吃鹹一點的等等。

還有的就是個人的習慣問題了，有的人就是喜歡吃淡的，那可能就是從小受到家庭因素所形成的習慣！

周廚味道:

講解回答的有什麼不到之處還請諒 解！

基因，祖上居住的地區資源不同，祖上生活條件不同，形成不同的飲食習慣。比如我祖上是東北的農民，經常吃的菜譜：冬天土豆燉白菜，春天涼拌熗土豆絲，夏天蘸醬菜和土豆泥用白菜葉卷菜包，秋天土豆燉豆角，土豆燉茄子。傳統做法都用大醬燉。

不同的人，口味不同就對了，口味一樣才奇怪。同樣的人，什麼是同樣的人？對，一個人，有時候口味也會不同，一直喜歡甜食，忽然變得越來越喜歡刺激性口味，這也是可以接受的。

以我在家主廚多年的經驗，不同人不同口味的形成，原因有很多，最重要的我認為就是區域，這是最重要的一點，南甜北鹹，東辣西酸，這可是老祖宗流傳了幾百上千年的經驗，他是根據氣候，海拔，水文，緯度等等條件，形成的物產種類產出，人們在生活中對自然的感受，何種作物能夠果腹，能夠給自己帶來口腹之享受。比如，牧區喝奶茶，就是人民群眾在生產生活的過程中，慢慢摸索出的，適合自己的生活特點，能夠最大程度滿足自己對維生素的需求，而又對自己生活方式影響最小的一種選擇。其次，我認為應該是民族特點，比如清真的飲食禁忌，比如若干民族不食狗肉，等等。