第一：應該是面跟水比例不對，等會發個配方給你，試試，百分百成功。

第二：揉麵團的時候要就要揉成光滑的麵糰，不要沒揉勻就去發酵。

配方我試過了，有點幾說一下

1、可以直接用普通的麵粉，買過各種牌子的麵粉都可以，散裝的也是可以的。

2、泡打粉可以不用，我每次都不放的，也照樣成功、

3、清水直接換成牛奶，不吃這樣面會更白，也更軟。

4、白糖根據各人口味來，我一般會減半，不太愛吃甜的這個配方口感甜。

5、我會用溫水泡牛奶，把糖加一起先融化，溫度在你嘴喝上去感覺有一點點溫度的時候，加半的酵母，剩下的可以直接放在麵粉裡。你會看到酵母在牛奶內冒小泡泡，那就代表它活過來了。

操作方面可以給一個小小的建議

1、和麵時，可以先用筷子，邊倒水過攪，成絮狀，再上手，這樣可以讓手不粘那麼多的面，並且很快就能揉光滑。

2、發酵時，如果溫度太低可以頭一天和好面，第二天再做，現在溫度一般在1小時左右就差不多了，一般都會發至兩倍大，如果沒有發起來就直接做成餅吧，包上餡，用電餅鐺，烙直兩面金黃，也是很有成就感，口感也是非常不錯的。

您好，我是管管，作為一個美食愛好者，對美食的探索從來沒有停過，做過很多次成功的也有失敗的包子，關於“做包子，麵糰發酵後表面總是坑坑窪窪的，怎麼揉都不光滑，蒸出來的包子也很醜，怎麼回事？”我的觀點是：

為什麼蒸的包子不光滑,表面粗糙,坑坑窪窪窪的？首先、蒸包子如果出現包子不光滑，表面粗糙的情況，主要表現為包子表面不光滑，而且常見有開裂的情況。那這樣的包子在美觀上就會大打折扣，而形成這樣的情況一般是有三點：

第一：就是面沒有壓好中間殘留大量氣泡。

面沒有壓好中間有大量的氣泡的時候，包子在蒸的過程中就會有很多的氣體殘留，而氣體殘留在蒸的過程中通過加溫會在包子表面形成坑坑窪窪的小坑，這就是面沒有壓好的原因；

第二：就是操作時間過長。

如果包包子時間較長，就會導致包子在放置的過程中麵皮發酵，發酵完的包子在蒸完之後就會有坑坑窪窪的“醜狀”；

第三：所用食品新增劑過量。

我們平時在蒸包子的時候，有時候會在包子裡面加入一些食品新增劑，例如：發酵劑，泡大粉等，而使用過多的話，包子在蒸的過程中也會形成坑坑窪窪的，所以咱們在包包子的時候一定要注意，不要使用發酵粉過多。

以上就是我關於“做包子，麵糰發酵後表面總是坑坑窪窪的，怎麼揉都不光滑，蒸出來的包子也很醜，怎麼回事”的回答，希望對你有多幫助。

首先酵母和糖應該先用溫水化開，再倒進進麵粉裡面。水要分次倒進去，邊倒邊攪拌，揉成麵糰後蓋上保鮮膜醒發10分鐘，讓麵糰鬆弛一下。這時候就比較好揉了，直到揉到面光，盆光，手光，就可以了。揉的越久，蒸出來的包子表皮越光滑。還有一個小祕訣，就是和麵的時候加一點豬油進去，蒸好的包子表皮更白更光滑。

今天正好發了面蒸花捲，我是北方人喜歡吃麵食，就經常發麵做饅頭，花捲，包子，今天這位朋友說麵糰發酵後坑坑窪窪怎麼揉都不光滑，蒸出來也不好看，1，建議最好用高筋麵粉，普通麵粉也可以買價位高一點的，2，溫水放入3克酵母粉攪開也可以加點白糖曾加發酵速度，均勻倒入麵粉中拌勻要幹一點只要能揉成麵糰就行，切記不要反覆揉，3，面發至2倍大後，放案板揉麵這要大力氣了，麵糰表面要揉光滑醒面10分鐘切成劑子，劑子單個揉後擀麵皮，包子皮要中間厚邊緣薄，放入餡料，放餡料要適中，包的褶皺要漂亮，4，水開後才能把包子放入鍋中，水不要太多夠用就行，注意間隙，包子10分鐘就熟了。做麵食都是在慢慢摸索出來的，我今天發的面也不光滑，可供參考。

你好，我是餐飲行業五六年的從業人員，每天也要做無數個包子饅頭，非常樂意回答這樣專業性的問題

你的問題是揉麵揉不光滑，蒸出來的包子也是坑坑哇哇，產生這種問題最主要的原因發麵發好，還有一個原因是水面混合比例不對導致的.

要解決這種問題很簡單.

首先是做包子，面和水分畢節一定要正確，低筋麵粉面水比例是1:0.6，中筋面水比例是1:0.55，高筋面水比例是1:0.5，不同牌子麵粉適當的調整

和麵一定要用溫水，大概在五六十度這樣子，先把老面加入麵粉，慢慢的倒入溫水，邊倒邊和麵，還有要加少量的糖，和好的面要充分揉搓，然後讓其充分吸水

放在溫暖的地方，讓他充分發酵，發酵大概原先麵粉的兩倍左右，不能臺太小，也不能太過了，發的太過麵粉就次了

發好的麵粉拿出來稍微一揉就非常光滑了，而且保修的成型也非常好，肯定不會塌陷

哈嘍，你好，我是潔潔，我是一個陝西女孩，我們這裡幾乎2、3天就會做包子或者饅頭，我媽媽做的特別特別好，視訊有限給你講了幾個比較要注意的地方，麵食我個人覺得還是有很多小技巧的，下次你可以把你做的過程發上來，我們一起探討，看看是那步有問題