原料：
鴨子1只1500克。
調料：
菜油、鹽、啤酒、幹辣椒、紅油、醬油、姜、大蒜、蔥、花椒籽、八角、蔻仁等適量。
刀工成型：
鴨子宰殺洗淨，砍成3釐米見方的塊，用鹽和啤酒醃漬1小時，姜拍破，蔥挽成結，大蒜剝瓣。
烹調方法：
鍋內燒油將鴨塊爆出油起鍋，鍋內留少許油將大蒜瓣炸黃撈出，再放幹辣椒煸成棕紅色，放入鴨塊、大蒜瓣、姜塊、倒入啤酒一瓶，放幾粒花椒、八角、蔻仁、加鹽、醬油、蔥結、用鍋蓋蓋上，在中火上燜燒至熟。起鍋時撿去幹辣椒、姜塊、蔥結不用，淋上紅油起鍋即成。
風味特色：
鴨子扒糯，辣香濃郁。
技術要領：
花椒、八角、蔻仁、紅油要少放，以免搶味。
材料：
肥鴨子一隻、啤酒一瓶、豆瓣醬、生抽、生薑、白糖、八角、桂皮、
製作：
第一步：鴨剁成塊後洗乾淨，放在清水鍋裡煮，煮到水開。
第二步：把煮過的鴨子撈出來，放入高壓鍋，加水，放入少量的八角和桂皮(不能多放，會搶味，放很少許是去腥味也可以有點桂皮香)等高壓鍋上氣後，把火關小一點，任其燉個15分鐘。當然，也要看鴨子是不是嫩喲，如果鴨子是老鴨的話就要時間久一些。這一步是為了讓鴨子的肉鬆一些容易咀嚼。在翻炒的時候容易入味。
第三步：把燉好的鴨用漏勺撈出來放在乾淨的盤子裡。鍋子裡倒入油，油燒紅後，將燉好的鴨子放入其中翻炒。大概2-3分鐘後，把拍好的生薑放入，翻炒一會後放入三分之一的啤酒，再放豆瓣醬。鹽不要忘記放了，如果你喜歡甜一點，可以放少量，很少量的糖。翻炒~一會，少許醬油上色，翻炒均勻後把剩下的啤酒放到裡面，蓋上鍋蓋，火打小一點，悶個十幾分鍾，因為燉過，所以不需要悶太長時間。悶十幾分鍾味道會濃一點。哈哈不知道怎麼書面話的說。
第四步：悶好後，開啟鍋蓋，把味精放入稍微翻炒後就可以起鍋了。
第五步：哈哈，把鴨子放到盤子裡開吃。
因為啤酒用家用的小杯子一瓶是三杯，所以就叫三杯啤酒鴨。據說它是重慶人愛吃的菜。
此火鍋是四川近兩年新興的品種，已風行全國，它起源於重慶。傳說當初是一位食客吃火鍋時不慎將一杯啤酒打翻入鍋，燉時奇香四溢，其味誘人，遂由此興起用啤酒調製火鍋。啤酒鴨是下飯佐酒佳餚，回味無窮，鮮香微辣，略帶啤酒香味，風味獨特，併兼有清熱、開胃、利水、除溼之功效。
主料：
新鮮鴨1只（約重1000克）牛肚250克豬肉片250克
豬肚150克午餐肉1聽豆腐皮250克
萵筍250克青菜300克藕300克
啤酒350克菜油200克（約耗135克）
豬油100克豆瓣醬30克
泡薑片30克泡辣椒節40克
蒜瓣10瓣老薑50克
花椒15克白糖25克
精鹽10克味精5克
胡椒麵3克
製法：
將鴨子除去內臟、抓尖、嘴殼、去盡殘毛，洗淨，用紗布擦乾水分，放入冷水鍋中燒開，開小火煮至八成熟，撈出砍成4釐米見方的塊待用。牛肚冼淨，片成約1.7釐米寬的片。豬肚切下肚頭，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗淨，剞十字花刀，再改成寬1.5釐米、長6釐米左右的條。午餐肉和豆腐皮分別切成片。青菜洗淨，去老葉，取嫩葉。藕、萵筍去皮刮洗乾淨，分別切成片。以上各料除鴨子外，均各分成兩份，對稱裝盤圍在火鍋周圍。
另用炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡薑片、泡辣椒節、豆瓣醬末、老薑（拍破）炒幾下，潷去餘油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炒幾下，倒入煮鴨子的湯，煮10分鐘，下鴨塊、啤酒、白糖、鹽、味精、胡椒麵，燒開，打去浮沫。然後將湯及鴨塊等舀入火鍋中上桌，點燃火，邊吃邊煮，各種葷素菜隨意燙食。
味碟每人一個，用麻油加鹽和味精拌成。
注：煮鴨的湯不要一次用完，在吃的過程中，用來補充鍋內湯汁。此火鍋也可用雞湯、骨頭湯製作。若喜食辣者，可以加入幹辣椒節，其味更烈。
原料：
鴨子1只1500克。
調料：
菜油、鹽、啤酒、幹辣椒、紅油、醬油、姜、大蒜、蔥、花椒籽、八角、蔻仁等適量。
刀工成型：
鴨子宰殺洗淨，砍成3釐米見方的塊，用鹽和啤酒醃漬1小時，姜拍破，蔥挽成結，大蒜剝瓣。
烹調方法：
鍋內燒油將鴨塊爆出油起鍋，鍋內留少許油將大蒜瓣炸黃撈出，再放幹辣椒煸成棕紅色，放入鴨塊、大蒜瓣、姜塊、倒入啤酒一瓶，放幾粒花椒、八角、蔻仁、加鹽、醬油、蔥結、用鍋蓋蓋上，在中火上燜燒至熟。起鍋時撿去幹辣椒、姜塊、蔥結不用，淋上紅油起鍋即成。
風味特色：
鴨子扒糯，辣香濃郁。
技術要領：
花椒、八角、蔻仁、紅油要少放，以免搶味。
材料：
肥鴨子一隻、啤酒一瓶、豆瓣醬、生抽、生薑、白糖、八角、桂皮、
製作：
第一步：鴨剁成塊後洗乾淨，放在清水鍋裡煮，煮到水開。
第二步：把煮過的鴨子撈出來，放入高壓鍋，加水，放入少量的八角和桂皮(不能多放，會搶味，放很少許是去腥味也可以有點桂皮香)等高壓鍋上氣後，把火關小一點，任其燉個15分鐘。當然，也要看鴨子是不是嫩喲，如果鴨子是老鴨的話就要時間久一些。這一步是為了讓鴨子的肉鬆一些容易咀嚼。在翻炒的時候容易入味。
第三步：把燉好的鴨用漏勺撈出來放在乾淨的盤子裡。鍋子裡倒入油，油燒紅後，將燉好的鴨子放入其中翻炒。大概2-3分鐘後，把拍好的生薑放入，翻炒一會後放入三分之一的啤酒，再放豆瓣醬。鹽不要忘記放了，如果你喜歡甜一點，可以放少量，很少量的糖。翻炒~一會，少許醬油上色，翻炒均勻後把剩下的啤酒放到裡面，蓋上鍋蓋，火打小一點，悶個十幾分鍾，因為燉過，所以不需要悶太長時間。悶十幾分鍾味道會濃一點。哈哈不知道怎麼書面話的說。
第四步：悶好後，開啟鍋蓋，把味精放入稍微翻炒後就可以起鍋了。
第五步：哈哈，把鴨子放到盤子裡開吃。
因為啤酒用家用的小杯子一瓶是三杯，所以就叫三杯啤酒鴨。據說它是重慶人愛吃的菜。
此火鍋是四川近兩年新興的品種，已風行全國，它起源於重慶。傳說當初是一位食客吃火鍋時不慎將一杯啤酒打翻入鍋，燉時奇香四溢，其味誘人，遂由此興起用啤酒調製火鍋。啤酒鴨是下飯佐酒佳餚，回味無窮，鮮香微辣，略帶啤酒香味，風味獨特，併兼有清熱、開胃、利水、除溼之功效。
主料：
新鮮鴨1只（約重1000克）牛肚250克豬肉片250克
豬肚150克午餐肉1聽豆腐皮250克
萵筍250克青菜300克藕300克
調料：
啤酒350克菜油200克（約耗135克）
豬油100克豆瓣醬30克
泡薑片30克泡辣椒節40克
蒜瓣10瓣老薑50克
花椒15克白糖25克
精鹽10克味精5克
胡椒麵3克
製法：
將鴨子除去內臟、抓尖、嘴殼、去盡殘毛，洗淨，用紗布擦乾水分，放入冷水鍋中燒開，開小火煮至八成熟，撈出砍成4釐米見方的塊待用。牛肚冼淨，片成約1.7釐米寬的片。豬肚切下肚頭，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗淨，剞十字花刀，再改成寬1.5釐米、長6釐米左右的條。午餐肉和豆腐皮分別切成片。青菜洗淨，去老葉，取嫩葉。藕、萵筍去皮刮洗乾淨，分別切成片。以上各料除鴨子外，均各分成兩份，對稱裝盤圍在火鍋周圍。
另用炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡薑片、泡辣椒節、豆瓣醬末、老薑（拍破）炒幾下，潷去餘油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炒幾下，倒入煮鴨子的湯，煮10分鐘，下鴨塊、啤酒、白糖、鹽、味精、胡椒麵，燒開，打去浮沫。然後將湯及鴨塊等舀入火鍋中上桌，點燃火，邊吃邊煮，各種葷素菜隨意燙食。
味碟每人一個，用麻油加鹽和味精拌成。
注：煮鴨的湯不要一次用完，在吃的過程中，用來補充鍋內湯汁。此火鍋也可用雞湯、骨頭湯製作。若喜食辣者，可以加入幹辣椒節，其味更烈。