缸爐燒餅要用玉米油才好麼，我個人覺得不是非得用玉米油才好的。缸爐燒餅是中國北方一種特色小吃。主要在河北唐山一帶比較著名。缸爐燒餅的特點是，鼓脹焦黃，層層皮酥。脆爽焦香。河北當地人在製作缸爐燒餅的時候都用麻油，如果沒有麻油的話，食用油也可以的，當然玉米油也是可以的。不僅僅侷限於玉米油。下面就說一下缸爐燒餅的具體做法。

製作方法：

1.麵粉500克加入溫水350克和勻揉透，表面刷一層麻油，醒1小時待用。

2.麵粉150克加麻油100克放入盆內，調成油酥。

3.肉、蔥均切成1釐米見方的片，加鹽、味精、胡椒粉、水50克、麻油50克蔥調成餡。

4.將醒好的面擀成厚0.4釐米的片，抹上油酥，從邊緣捲成筒，下劑子40個。

5.暗酥擀圓皮，包10克餡，收口成圓球狀，球面沾上清水再粘芝麻，放案臺上用手按成中間凹的餅坯。

6.餅坯表面刷一層麻油，入烤爐用200℃的爐溫烤至上色，出爐再刷一層麻油，再入爐烤成金黃色即可

製作過程中需要注意的事項：

1，用泥抹嚴，用炭火或洋槐樹幹枝，燒到爐成灰白色，大約達600℃，停火用水刷爐，使缸壁溫度降到230℃，將做好的燒餅逐一用手背託貼在爐壁上。因爐壁有一定熱度，燒餅即貼上上面，上煎下烤，使燒餅熟透，放出焦香氣味即成。燒爐火忌暴又忌弱，暴了燒餅易糊，弱了火力不足，燒餅會加生。刷爐要看爐壁色澤，溫度高處要多上水降溫，低要加火增溫，掌握溫度無法使用溫度計，全憑經驗看爐色。

2，包劑子，劑子大小要均勻，再撰成麵皮，包好拍扁後的燒餅要在不貼爐的一面蘸滿炒好的去皮白芝麻，以備上爐。

3，上燒餅，即烤功。燒餅做好，用手背一個個送卜爐壁，個個挨緊貼勻。此時爐壁溫度非常關鍵，溫度低，燒餅貼不住掉在炭火裡就成廢品。溫度調節要靠爐門鐵簾，溫度高了開啟簾，溫度低了關閉簾。

缸爐燒餅的特點：方形，鼓脹焦黃，層層皮薄，酥脆焦香。，入烤爐用200℃的爐溫烤至上色，出爐再刷一層麻油，再入爐烤成金黃色即可

好了，我的回答就是這樣，希望可以幫到你，我是愛美食愛健康的清風姐姐，祝你生活愉快！

一.做法1——備料

五花肉 (400g)，芝麻 (100g)，小麥粉 (650g)

雞精 2g，清水 350g，玉米油 150g，大蔥 100g，鹽 10g，醬油（顏色深些的比較好） 10g，胡椒粉 2g。

二.步驟

1.和麵，用溫水300g兌500g麵粉揉透揉勻，表面刷一層玉米油松馳約1小時。這個步驟可以用麵包機，水視麵粉吸水度酌情增減

2.剁肉陷，選擇五花肉吃起來會更香一些，把肉切成厚約1釐米的片，蔥切成小段，加鹽，雞精，胡椒粉，油50g，再加約50g水調成餡。

3.調油酥，麵粉150g與100g玉米油混合待用

4.將醒好的面擀成薄片，上面抹一層油酥，由下至上捲成卷，切成大小均勻的劑子，我做的這種大小共做了36個，將劑子擀成片，像包包子一樣包約10g餡，收口朝下，正面沾層水，抹上芝麻，烤盤放好油紙，挨個擺放好，按扁，表面再刷層油

5.烤箱200度，預熱10分鐘，放入烤箱，40分鐘，再轉250度上色10分鐘，如果餅做的小可以減短時間。

6.又香又酥又脆的燒餅出爐了，咬了一口掉了滿地的渣