1．制定選單，適時推出時令菜、特選菜。
2．負責廚師的技術培訓工作。
3．負責菜餚的質量管理及成本控制。
4．親自為重要賓客宴會主廚。
5．根據客情及庫存狀況提出食品原料的採購計劃。
6．建立標準菜譜。
7．協調廚房與餐廳的關係。
8．處理賓客對菜餚的投訴。
9．驗收食品原料，把好質量關。
10．合理調配員工。
11．負責對各點廚師長的考評。
12．出席部門例會。 1．搞好開餐前的準備工作。 2．指揮廚房運轉。 3．安排廚房人員的工作班次，並負責考勤。 4．保證食品質量，控制成本消耗。 5．組織技術交流和業務競賽。 6．申領物料用品。 7．每日抽查下屬的個人衛生、飲食衛生及廚房的環境衛生。 8．對下屬進行考核評估。 9．出席部門例會。 10．協助行政總廚不斷增加菜餚的新品種和更換選單工作。 11．編製成本卡，控制毛利率。 1．負責食品原料的清洗、宰殺和加工，保證對客人的正常供應。 2．當好切配廚師的助手。 3．按規格進行加工。 4．注意原料的綜合利用，保證出淨率，避免浪費。 5．做好收尾工作。 6．按規定和程式漲發廚房所需的各類乾貨，如海參、魚翅、鮑魚、魷魚等。 7．負責料頭原料的加工，如去蒜皮、蔥皮根等。 ．負責所有菜餚的刀工處理，使原料符合烹調要求。 ．負責一切高階宴會、酒會的料頭和乾貨等原料的調配。 ．根據點選單的要求，嚴格按照標準食譜及時、準確配菜。 ．如果賓客點了選單上沒有的菜，儘可能滿足要求。 1．按照廚師長工作指令，製作宴會、團隊、零點所需的冷菜品種。 2．協助擬定成本卡，控制毛利率。 3．安全使用和保養本崗位的各種裝置。 4．對照菜牌和客情，檢查冷菜原料的質量和冷盤食品的數量。 5． 經常檢查工作箱的溫度，防止存放的食品黴變。 1．按照選單和成本卡烹製菜餚，嚴格操作程式，把好質量關。 2．瞭解當天賓客流量、要求、特點，備好當天使用的調料和佐料。 3．熟悉和掌握各種原料的名稱、產地、味型、特點、淨料率、用途和製作方法。 4．協調廚師長研製新菜牌和季節食品推銷。 5．正確使用和保養本崗位的各種裝置。 1．製作宴會、團隊、零點所需的各種點心。 2．經常更新花色品種，提高競爭力。 3．把好點心質量關。 4．負責各種生熟餡料的拌制。 5．熟悉成本核算，掌握點心售價，控制成品的成本。
1．制定選單，適時推出時令菜、特選菜。
2．負責廚師的技術培訓工作。
3．負責菜餚的質量管理及成本控制。
4．親自為重要賓客宴會主廚。
5．根據客情及庫存狀況提出食品原料的採購計劃。
6．建立標準菜譜。
7．協調廚房與餐廳的關係。
8．處理賓客對菜餚的投訴。
9．驗收食品原料，把好質量關。
10．合理調配員工。
11．負責對各點廚師長的考評。
12．出席部門例會。 1．搞好開餐前的準備工作。 2．指揮廚房運轉。 3．安排廚房人員的工作班次，並負責考勤。 4．保證食品質量，控制成本消耗。 5．組織技術交流和業務競賽。 6．申領物料用品。 7．每日抽查下屬的個人衛生、飲食衛生及廚房的環境衛生。 8．對下屬進行考核評估。 9．出席部門例會。 10．協助行政總廚不斷增加菜餚的新品種和更換選單工作。 11．編製成本卡，控制毛利率。 1．負責食品原料的清洗、宰殺和加工，保證對客人的正常供應。 2．當好切配廚師的助手。 3．按規格進行加工。 4．注意原料的綜合利用，保證出淨率，避免浪費。 5．做好收尾工作。 6．按規定和程式漲發廚房所需的各類乾貨，如海參、魚翅、鮑魚、魷魚等。 7．負責料頭原料的加工，如去蒜皮、蔥皮根等。 ．負責所有菜餚的刀工處理，使原料符合烹調要求。 ．負責一切高階宴會、酒會的料頭和乾貨等原料的調配。 ．根據點選單的要求，嚴格按照標準食譜及時、準確配菜。 ．如果賓客點了選單上沒有的菜，儘可能滿足要求。 1．按照廚師長工作指令，製作宴會、團隊、零點所需的冷菜品種。 2．協助擬定成本卡，控制毛利率。 3．安全使用和保養本崗位的各種裝置。 4．對照菜牌和客情，檢查冷菜原料的質量和冷盤食品的數量。 5． 經常檢查工作箱的溫度，防止存放的食品黴變。 1．按照選單和成本卡烹製菜餚，嚴格操作程式，把好質量關。 2．瞭解當天賓客流量、要求、特點，備好當天使用的調料和佐料。 3．熟悉和掌握各種原料的名稱、產地、味型、特點、淨料率、用途和製作方法。 4．協調廚師長研製新菜牌和季節食品推銷。 5．正確使用和保養本崗位的各種裝置。 1．製作宴會、團隊、零點所需的各種點心。 2．經常更新花色品種，提高競爭力。 3．把好點心質量關。 4．負責各種生熟餡料的拌制。 5．熟悉成本核算，掌握點心售價，控制成品的成本。