姜是家常必備調味品之一，以地下根莖為收穫器官。姜與其它蔬菜相比一個典型的不同點在於，用作播種材料的種姜，可在植株生長過程中被重新收穫食用，這種做法在北方被稱作“扒老薑”。在南方地區常被稱之為“偷娘姜”。而地下新生薑塊的採收時間，也可以分生長中期的採嫩姜和生長末期的收鮮姜。這三種方式收穫的時間各有講究：

1、偷娘姜

在地上部分有5-6片葉的時候進行採收。播種的姜塊在姜芽萌發初期會消耗一部分種姜上的營養，但是隨著秧苗基部根系的伸扎和吸收能力的增加，以及地上部分葉片光合作用能力的提升，秧苗吸收和積累的營養會有一部分供給到種姜上，在5-6片葉的時候，種姜自身重量一般能達到播種前的水平或略有增加。

偷娘姜要選取生長旺盛健壯的植株，弱苗容易因根部的活動而造成生長不良。具體的方法為從植株一側扒開土，在露出種姜後，左手輕壓並穩定根部，右手上下左右輕輕晃動並把種姜從新苗基部折斷，然後再埋土復原。整個過程要儘量減少對新根、新莖的影響，採收以土壤含水量相對降低的時間為宜，溼度過大操作難度加大，易傷根，採收後加強水肥管理，促進秧苗和新根莖快速生長。

2、採嫩姜

3、收鮮姜

收鮮姜的時間一般為10月中下旬，從植株形態上看，地上部分停止生長，葉片開始枯黃，鮮姜採收要在尚未下霜之前進行。鮮姜的生長期長，產量高，姜味兒濃、辣味重。是姜栽培生產的主要產品收穫形式。鮮姜在採收時要確保70-75%的土壤溼度，如果土壤過於乾旱，可在採收前10天左右適當澆水，目的是使保持土壤保持溼潤，但又結構鬆散不粘結成塊，這樣在採收時可以使姜塊與泥土快速完整分離，減少除去泥土的用工量，並減少姜塊折斷的比例。另外採收要在下霜之前採收完畢，以免遭受冷害或凍害從而對品質和耐儲性造成不良影響。

結語

姜是家常必備調味品之一，以地下根莖為收穫器官。姜與其它蔬菜相比一個典型的不同點在於，用作播種材料的種姜，可在植株生長過程中被重新收穫食用，這種做法在北方被稱作“扒老薑”。在南方地區常被稱之為“偷娘姜”。而地下新生薑塊的採收時間，也可以分生長中期的採嫩姜和生長末期的收鮮姜。這三種方式收穫的時間各有講究：

1、偷娘姜

在地上部分有5-6片葉的時候進行採收。播種的姜塊在姜芽萌發初期會消耗一部分種姜上的營養，但是隨著秧苗基部根系的伸扎和吸收能力的增加，以及地上部分葉片光合作用能力的提升，秧苗吸收和積累的營養會有一部分供給到種姜上，在5-6片葉的時候，種姜自身重量一般能達到播種前的水平或略有增加。

偷娘姜要選取生長旺盛健壯的植株，弱苗容易因根部的活動而造成生長不良。具體的方法為從植株一側扒開土，在露出種姜後，左手輕壓並穩定根部，右手上下左右輕輕晃動並把種姜從新苗基部折斷，然後再埋土復原。整個過程要儘量減少對新根、新莖的影響，採收以土壤含水量相對降低的時間為宜，溼度過大操作難度加大，易傷根，採收後加強水肥管理，促進秧苗和新根莖快速生長。

2、採嫩姜

3、收鮮姜

收鮮姜的時間一般為10月中下旬，從植株形態上看，地上部分停止生長，葉片開始枯黃，鮮姜採收要在尚未下霜之前進行。鮮姜的生長期長，產量高，姜味兒濃、辣味重。是姜栽培生產的主要產品收穫形式。鮮姜在採收時要確保70-75%的土壤溼度，如果土壤過於乾旱，可在採收前10天左右適當澆水，目的是使保持土壤保持溼潤，但又結構鬆散不粘結成塊，這樣在採收時可以使姜塊與泥土快速完整分離，減少除去泥土的用工量，並減少姜塊折斷的比例。另外採收要在下霜之前採收完畢，以免遭受冷害或凍害從而對品質和耐儲性造成不良影響。

結語