主料:精壯母雞配料石斛、砂仁、波扣調料鹽、胡椒粉製做:雞斬塊、冷水下鍋、中火慢慢燒開、邊燒邊撇去浮沫。浮沫撇淨後、加入石斛、一粒砂仁、兩粒波扣、胡椒粉之後小火慢燉1.5小時、加鹽調味即可。燉烏雞更營養關鍵:鹽要等雞燉好後方加入、早加會使蛋白質凝固、不利於鮮味及營養物質的釋放、不加蔥、姜、蔥姜奪味、以砂仁、白扣去腥、另砂仁、白扣可增香、健胃。怎樣熬製雞湯味道最鮮？答案2：熬雞湯並不是什麼技術難度高的活兒，想要味道鮮美，無外乎以下幾個小要點：一、選料。首先是雞，農家散養的走地老母雞當然是最好的了，買不著的話，再次也要買活殺的一年或以上的雞來熬湯。三黃雞、仔雞之類的還是留著燒或著烤的，煲湯它們真的不合適。二、焯水。現在的雞用來熬湯，我個人是喜歡先焯個水再來燉的，這樣肉湯更純粹也更香。給熬湯的雞焯水，宜用沸水。就是先燒一鍋開水，把剁好的雞塊放進去，再次煮開後撈出來就好了。三、炒雞油。如果想要熬出的雞湯顏色更黃亮，可以提前把雞身上的雞油和肥厚的雞皮剔下來，切小塊，入鍋中小火煸炒出雞油，炒香，（炒雞油的油渣扔掉不用，或留著炒青菜）。然後在雞油中放幾片姜塊和焯過水的雞塊進去略炒。四、水和火侯。煮雞湯，直接加冷水就好，雞肉和水一起加熱煮沸，香味也會被 一點點逼出來。注意，等鍋中水沸騰後轉小火，這個小火只要保證湯水中央保持沸騰即可。不同品質的雞需要煲的時間也是不一樣，有的一個多小時就好，有的得兩三個小時，這個要看雞的老嫩程度，你們麼，就聞香味。雞肉酥而不柴，湯香就好。五、配料不要喧賓奪主。熬雞湯時我們一般不會是清雞湯，多少會再加點料。注意，加的配料不要用味道太大的。我個人比較喜歡放點山藥，紅棗，枸杞，能增香提鮮，又不會搶了雞湯的鮮味。六、調味料。熬雞湯一般調味我都是隻放鹽，胡椒粉，而且這個味道都是出鍋前幾分鐘再來加，讓雞湯一直保持純香。好了，以上，就這麼些了，最後的最後，放一碗香噴噴、油亮亮的雞湯，祝你好胃口
主料:精壯母雞配料石斛、砂仁、波扣調料鹽、胡椒粉製做:雞斬塊、冷水下鍋、中火慢慢燒開、邊燒邊撇去浮沫。浮沫撇淨後、加入石斛、一粒砂仁、兩粒波扣、胡椒粉之後小火慢燉1.5小時、加鹽調味即可。燉烏雞更營養關鍵:鹽要等雞燉好後方加入、早加會使蛋白質凝固、不利於鮮味及營養物質的釋放、不加蔥、姜、蔥姜奪味、以砂仁、白扣去腥、另砂仁、白扣可增香、健胃。怎樣熬製雞湯味道最鮮？答案2：熬雞湯並不是什麼技術難度高的活兒，想要味道鮮美，無外乎以下幾個小要點：一、選料。首先是雞，農家散養的走地老母雞當然是最好的了，買不著的話，再次也要買活殺的一年或以上的雞來熬湯。三黃雞、仔雞之類的還是留著燒或著烤的，煲湯它們真的不合適。二、焯水。現在的雞用來熬湯，我個人是喜歡先焯個水再來燉的，這樣肉湯更純粹也更香。給熬湯的雞焯水，宜用沸水。就是先燒一鍋開水，把剁好的雞塊放進去，再次煮開後撈出來就好了。三、炒雞油。如果想要熬出的雞湯顏色更黃亮，可以提前把雞身上的雞油和肥厚的雞皮剔下來，切小塊，入鍋中小火煸炒出雞油，炒香，（炒雞油的油渣扔掉不用，或留著炒青菜）。然後在雞油中放幾片姜塊和焯過水的雞塊進去略炒。四、水和火侯。煮雞湯，直接加冷水就好，雞肉和水一起加熱煮沸，香味也會被 一點點逼出來。注意，等鍋中水沸騰後轉小火，這個小火只要保證湯水中央保持沸騰即可。不同品質的雞需要煲的時間也是不一樣，有的一個多小時就好，有的得兩三個小時，這個要看雞的老嫩程度，你們麼，就聞香味。雞肉酥而不柴，湯香就好。五、配料不要喧賓奪主。熬雞湯時我們一般不會是清雞湯，多少會再加點料。注意，加的配料不要用味道太大的。我個人比較喜歡放點山藥，紅棗，枸杞，能增香提鮮，又不會搶了雞湯的鮮味。六、調味料。熬雞湯一般調味我都是隻放鹽，胡椒粉，而且這個味道都是出鍋前幾分鐘再來加，讓雞湯一直保持純香。好了，以上，就這麼些了，最後的最後，放一碗香噴噴、油亮亮的雞湯，祝你好胃口