鯰魚豆腐火鍋的做法步驟： 　　1. 兩斤左右的鯰魚一條，洗淨切塊，用料酒先醃幾分鐘，去腥。 　　2. 豆腐切塊備用，注意不要選內脂豆腐，要選稍老一點的硬豆腐，水豆腐下火鍋不經煮，煮長了時間就成一鍋豆腐腦。 　　3. 生薑大蒜切片，青紅椒各一個切大丁，青蒜切長段，幹尖椒剪好備用。 　　4. 鍋中倒入小半鍋油，燒至八成熱時下先入生薑片大蒜片，再下入幹尖椒炒香。 　　5. 至尖椒有些變色時，下入鯰魚翻炒幾下，看到顏色變白就可以。 　　6. 加兩大勺鹽，兩鍋鏟醋，豆瓣醬和剁椒醬各兩大勺，炒勻。 　　7. 倒入半鍋水，和煮湯差不多，剛好將魚淹起來的水量就行。 　　8. 下入豆腐。 　　9. 蓋上鍋蓋，大火燒開，然後改中小火，再悶煮二十分鐘就可以了，記住不要怕煮老，老話說千滾豆腐萬滾魚，所以魚和豆腐都是不怕煮的，越煮越嫩，越煮越入味。 　　10. 加入少量雞精，然後倒入火鍋內。 　　11. 炒鍋留少量底油，倒入青紅椒丁和青蒜葉，加少量鹽，略炒一下，加在火鍋上面就可以上桌。 　　宰殺鯰魚的方法： 　　1、準備好一條鯰魚，用菜刀敲擊頭部把鯰魚敲暈。 　　2、把魚翻過來用食指和拇指，伸進魚鰓處把魚鰓掐斷。 　　3、把魚的脖子掰斷，這樣鯰魚就不會掙扎。 　　4、不用破肚子把魚鰓連同魚腸一起拔出來，把魚肚子裡用水洗乾淨。 　　5、用菜刀切一節手指厚的魚塊。

一道具有濃烈地方特色的東北燉菜，做法不難。

主料：1。鯰魚二條，1500克（買魚小竅門：顏色發黑的是養殖的，顏色淡青，肚皮發黃的是野生的}殺掉洗淨。

2， 紫長茄子2000克，（可根據人多少加減）

輔料：蔥段50克，蒜瓣（拍）50克薑絲30克，花椒粉10克，醬油20克，料酒10克，食鹽10克，味精10克，白糖15克，豆油100克 黃豆醬50克（現在有買成代的 許氏 大醬，一定要用 啊，否則味道不正的）

做法：鍋燒熱，下油，開後放蔥段，蒜瓣（拍）薑絲，炒出香味放醬油，黃豆醬，花椒粉，白糖。爆鍋後加水，放茄子，鯰魚。（水量以沒過茄子為好。

大火燒開，轉小火燉40分鐘大火收汁，放味精出鍋裝盤。