取一大盤裝入麵粉，用筷子邊加水邊攪拌至加完水。也可把水和粉一起倒入麵包機攪拌

用手把面揉成光滑團，這個步驟非常重要，面比較硬一定要有耐心有力氣的多揉一會,將麵糰均勻混合成光滑麵糰,有韌性,這樣擀包子皮的時候才能將皮子擀得很薄，不能用麵包機代替，因為水份少麵包機揉不成團

揉好後密封或蓋上溼布靜止半小時以上

醒面得時間做餡料，肥瘦比例2:8的豬肉剁成泥或絞肉機絞爛，調入蠔油、生抽、糖、胡椒粉、鹽調味，順一個方向拌勻

分次少量加入高湯

每一次加入高湯都要順一個方向使勁攪，使肉完全吸收湯汁

較好的肉拌入切細粒的蔥花

醒好的面搓成圓條，分割成約10克等量的小麵糰，250克的粉，大約可以做40個

用擀麵棍把小麵糰擀薄，儘量擀薄一點包上餡料收口

將做好的小籠包生坯，放入鋪好防黏布的蒸籠，包與包之間要有足夠的距離，蒸的時候會發大

水開上鍋蒸10分鐘即可

1.盆中加入麵粉，再倒入用酵母化開的溫水，揉成麵糰，醒發至兩倍大；

2.肉剁末放入碗中，酸豆角切末；

3.在碗中加入蔥末、料酒、生抽、蠔油、白糖、胡椒粉、雞蛋，攪拌均勻，再加入酸豆角、香油混合均勻；

4.將麵糰切成劑子，再擀成薄皮，包上餡料；5.小籠包放入蒸屜裡發酵20分鐘，然後蒸20分鐘再燜5分鐘即可。