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  • 1 # 我有一個幸福的家555

    甜麵醬和豆瓣醬的共同點是透過米麴黴發酵製成的,但在原料和用途上卻有所區別。各人的口味感受不同,可以根據自己的口味新增一點糖以增加甜味。一、原料不同甜麵醬是由麵粉製作而成的。由於麵粉經過發酵後產生糖類物質,會有蔗糖的甜味,所以叫做甜麵醬。豆瓣醬含有整粒或半粒豆瓣沒有研磨的黃豆醬,由純大豆發酵而成,不含麵粉。而南方的豆瓣醬主要是以蠶豆、辣椒、食鹽為原料發酵而成,根據口味不同,各地的豆瓣醬多少有些差異,如郫縣豆瓣醬、雲南豆瓣醬等,二、用途不同豆瓣醬味鮮稍辣,既可以涼拌,也可以用於烹調配料。甜麵醬適合生吃,小蔥蘸醬、烤鴨用醬、拌冷盤都是用的甜麵醬。擴充套件資料醬的釀造最早是在西漢。西漢元帝時代的史游在《急就篇》中就記載有:“蕪荑鹽豉醯酢醬”。唐·顏氏注:“醬,以豆合面而為之也,以肉曰醢,以骨為肉,醬之為言將也,食之有醬”。從古人的記載和註解中可以看出,豆醬是以大豆和麵粉為原料釀造而成。漢代人只用大豆混配麵粉作豆醬,不用其它植物作原料,因為大豆含蛋白質為主,麵粉含澱粉較多。蛋白和澱粉同時存在,更適宜多種有益黴菌的繁殖,菌體大量產生各種酶,使原料中的各種營養成分,充分分解而生成了風味獨特的豆醬。因此說,漢代人以大豆和麵粉作豆醬之原料是有科學道理的。現原醬分豆瓣醬和甜麵醬兩大類,以小麥粉做成的稱甜麵醬;以黃豆、蠶豆等製成的稱豆瓣醬。

  • 2 # 我有一個幸福的家555

    甜麵醬和豆瓣醬的共同點是透過米麴黴發酵製成的,但在原料和用途上卻有所區別。各人的口味感受不同,可以根據自己的口味新增一點糖以增加甜味。一、原料不同甜麵醬是由麵粉製作而成的。由於麵粉經過發酵後產生糖類物質,會有蔗糖的甜味,所以叫做甜麵醬。豆瓣醬含有整粒或半粒豆瓣沒有研磨的黃豆醬,由純大豆發酵而成,不含麵粉。而南方的豆瓣醬主要是以蠶豆、辣椒、食鹽為原料發酵而成,根據口味不同,各地的豆瓣醬多少有些差異,如郫縣豆瓣醬、雲南豆瓣醬等,二、用途不同豆瓣醬味鮮稍辣,既可以涼拌,也可以用於烹調配料。甜麵醬適合生吃,小蔥蘸醬、烤鴨用醬、拌冷盤都是用的甜麵醬。擴充套件資料醬的釀造最早是在西漢。西漢元帝時代的史游在《急就篇》中就記載有:“蕪荑鹽豉醯酢醬”。唐·顏氏注:“醬,以豆合面而為之也,以肉曰醢,以骨為肉,醬之為言將也,食之有醬”。從古人的記載和註解中可以看出,豆醬是以大豆和麵粉為原料釀造而成。漢代人只用大豆混配麵粉作豆醬,不用其它植物作原料,因為大豆含蛋白質為主,麵粉含澱粉較多。蛋白和澱粉同時存在,更適宜多種有益黴菌的繁殖,菌體大量產生各種酶,使原料中的各種營養成分,充分分解而生成了風味獨特的豆醬。因此說,漢代人以大豆和麵粉作豆醬之原料是有科學道理的。現原醬分豆瓣醬和甜麵醬兩大類,以小麥粉做成的稱甜麵醬;以黃豆、蠶豆等製成的稱豆瓣醬。

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