甜麵醬和豆瓣醬的共同點是透過米麴黴發酵製成的，但在原料和用途上卻有所區別。各人的口味感受不同，可以根據自己的口味新增一點糖以增加甜味。一、原料不同甜麵醬是由麵粉製作而成的。由於麵粉經過發酵後產生糖類物質，會有蔗糖的甜味，所以叫做甜麵醬。豆瓣醬含有整粒或半粒豆瓣沒有研磨的黃豆醬，由純大豆發酵而成，不含麵粉。而南方的豆瓣醬主要是以蠶豆、辣椒、食鹽為原料發酵而成，根據口味不同，各地的豆瓣醬多少有些差異，如郫縣豆瓣醬、雲南豆瓣醬等，二、用途不同豆瓣醬味鮮稍辣，既可以涼拌，也可以用於烹調配料。甜麵醬適合生吃，小蔥蘸醬、烤鴨用醬、拌冷盤都是用的甜麵醬。擴充套件資料醬的釀造最早是在西漢。西漢元帝時代的史游在《急就篇》中就記載有：“蕪荑鹽豉醯酢醬”。唐·顏氏注：“醬，以豆合面而為之也，以肉曰醢，以骨為肉，醬之為言將也，食之有醬”。從古人的記載和註解中可以看出，豆醬是以大豆和麵粉為原料釀造而成。漢代人只用大豆混配麵粉作豆醬，不用其它植物作原料，因為大豆含蛋白質為主，麵粉含澱粉較多。蛋白和澱粉同時存在，更適宜多種有益黴菌的繁殖，菌體大量產生各種酶，使原料中的各種營養成分，充分分解而生成了風味獨特的豆醬。因此說，漢代人以大豆和麵粉作豆醬之原料是有科學道理的。現原醬分豆瓣醬和甜麵醬兩大類，以小麥粉做成的稱甜麵醬；以黃豆、蠶豆等製成的稱豆瓣醬。

甜麵醬和豆瓣醬的共同點是透過米麴黴發酵製成的，但在原料和用途上卻有所區別。各人的口味感受不同，可以根據自己的口味新增一點糖以增加甜味。一、原料不同甜麵醬是由麵粉製作而成的。由於麵粉經過發酵後產生糖類物質，會有蔗糖的甜味，所以叫做甜麵醬。豆瓣醬含有整粒或半粒豆瓣沒有研磨的黃豆醬，由純大豆發酵而成，不含麵粉。而南方的豆瓣醬主要是以蠶豆、辣椒、食鹽為原料發酵而成，根據口味不同，各地的豆瓣醬多少有些差異，如郫縣豆瓣醬、雲南豆瓣醬等，二、用途不同豆瓣醬味鮮稍辣，既可以涼拌，也可以用於烹調配料。甜麵醬適合生吃，小蔥蘸醬、烤鴨用醬、拌冷盤都是用的甜麵醬。擴充套件資料醬的釀造最早是在西漢。西漢元帝時代的史游在《急就篇》中就記載有：“蕪荑鹽豉醯酢醬”。唐·顏氏注：“醬，以豆合面而為之也，以肉曰醢，以骨為肉，醬之為言將也，食之有醬”。從古人的記載和註解中可以看出，豆醬是以大豆和麵粉為原料釀造而成。漢代人只用大豆混配麵粉作豆醬，不用其它植物作原料，因為大豆含蛋白質為主，麵粉含澱粉較多。蛋白和澱粉同時存在，更適宜多種有益黴菌的繁殖，菌體大量產生各種酶，使原料中的各種營養成分，充分分解而生成了風味獨特的豆醬。因此說，漢代人以大豆和麵粉作豆醬之原料是有科學道理的。現原醬分豆瓣醬和甜麵醬兩大類，以小麥粉做成的稱甜麵醬；以黃豆、蠶豆等製成的稱豆瓣醬。