湯料麻辣燙配方：

1、主要配製大料:

香料包1包，麻辣燙中此料辣是關鍵，能吃辣則在此用量基礎上增加，反之則減少。

2、炒料時輔料：薑片0.3 斤左右，大蒜頭整2 個，切一分為二，大蔥2 根，切成 3 寸的段。

3、湯內增鮮的輔料：牛腿骨1 個，約4.5斤左右，冷凍雞架2 個；試做時，牛骨、雞架加的多一點可以，加的越多就越鮮。

4、湯內輔料：三五牌火鍋底料150克，陴縣豆辦醬200克。

麻辣燙配方—炒制大料過程：

1、炒鍋置旺火, 先加入牛油 400 克熬化 , 再加入色拉油 300 克，燒到 7-8 成熱時，再加入輔料生薑、大蔥、大蒜頭炸香。

3、再加入香料包1包用大火炒出香味，不要把大料炒糊了。

麻辣燙配方—熬湯過程：

1、不鏽鋼桶（能裝25 公斤水）內先加入牛腿骨1 個，雞架2 個；桶內注滿水用中火把湯熬開 ，再放入三五牌火鍋底料150克，陴縣豆辦醬200克和炒好的大料, 用中小火進行熬製，大概再需用半小時左右。

2、用網狀的漏勺把熬好的湯和大料分開, 湯放入另外一個桶內（此料即後來燙菜用的湯和加入碗內喝的湯）, 裝大料的桶內重新加入水 , 可反覆熬製三桶湯料左右。

3、第二鍋和第三鍋湯料是用中小火熬開後, 然後再改用小火再多熬 20 分鐘左右。

4、把熬好的湯上面一層辣油用勺子撇起, 裝入另外的一個小桶內備用。注：因這個辣油比較香、麻、辣，如果不撇開的直接放在湯內的話, 對不能吃辣的朋友，吃的時候會受不了當然如果你能吃辣，麻辣燙裝碗前可根據口味直接加入碗內，或者燙到最後，湯內沒有什麼味道，也可加入一點此辣油。

麻辣燙配方- 調製燙料 :

1、三桶湯料熬好以後, 把三桶湯料進行混合（因第一鍋湯內大料的味道比較重，第三鍋的味道比較淡；混合的目的就是讓其味道比較平均）。

2、湯混好以後，根據個人在口味，湯內加入適量的鹽，再加入味精、雞精、湯料王（湯料王選用排骨味的那種）。

3、調湯時，味精不能多放，多放味道會苦；雞精和湯料王一定要加很多，你也可以把這些調料直接加到碗內也可以，但是鹽是直接加到湯桶內的, 如果不直接加到湯桶內 , 則燙出的菜會沒有什麼味道。

麻辣燙配方- 燙制過程 :

1、把調過味的湯放入爐火中，使之保持小沸，即可燙菜。

2、燙菜時, 按照各種菜燙制時間的長短，先後放入燙勺內（一般不容易熟的先放，容易熟的後放）。

3、麻辣燙裝碗，然後加入湯；如果能吃辣的可以在碗內加入適量的辣油（這個辣油，也就是之前提到過，從熬好的湯表面提煉出來的。