材料： 五花肉（或排骨）、鴨蛋、澱粉、鹽、生抽、十三香、麵粉、啤酒 做法： 1、五花肉洗淨，切小塊，用少許鹽、十三香抓勻，醃製10分鐘。 2、碗中加入澱粉、麵粉，敲入鴨蛋，攪拌均勻。 3、兌入適量啤酒，攪勻至濃稠（用筷子挑起，會緩慢的流動，即可）。 4、將肉塊放入到蛋糊中，使其均勻的裹上一層面糊。 5、湯鍋中倒油，中火加熱至六七成熱時，下肉塊。 6、待定型後，翻動一下，避免受熱不均，炸至兩面金黃，撈出瀝油。 7、最後，大火加熱油鍋，把炸好的酥肉再復炸一次，即可。 小貼士： 1、在麵糊中加入啤酒，不僅能去腥，還能使食物更加鮮美。 2、本菜譜中使用了麵粉和澱粉，建議麵粉與澱粉的用量比例為4：1。 3、鴨蛋與麵粉的比例，也很重要，寧多勿少，一小碗麵粉最好用3-4個鴨蛋。如果鴨蛋太少，則炸好的酥肉皮不夠香濃。基本上來講，只要肉塊能掛滿濃厚麵糊，有輕微流質感，但不直接滴落就行。 4、炸酥肉與炸裡脊肉有一定的區別，肉質上建議選用後臀尖、肥瘦的比例在3：7，這樣炸好的酥肉裡帶有肉汁，味道會很鮮美。而且，燉制的過程中，肉汁會滲透到湯汁裡，這樣才是地道的極品美味酥肉。 5、酥肉炸好後，可直接食用，也可以用來燉菜、蒸菜等等；酥肉經過油炸，相比其他熟食可以放置較長的時間，建議冷凍儲存，隨吃隨取。