傳統做法十比一用黃泥十份食用鹼一份水調勻 加穀殼適量包住雞蛋，半個月以後口感最好，至於無鉛皮蛋本人不知道做法。

雞蛋做成皮蛋的方法：

1. 灰料配方 　　

餐桌上的松花皮蛋吃起來味道十分可口，但他卻披著一件醜陋的“外衣”，別小瞧了它，它可是製作松花皮蛋的關鍵，這就是灰料。灰料的配方是：生石灰50g、純鹼3g、草木灰1g、食鹽2g、水20g、茶葉微量。

2．灰料調製 　　

按照灰料配方的要求，將所需灰料放人容器中（一個大燒杯即可），用水調製。生石灰首先遇水反應生成熟石灰，然後熟石灰又分別與純鹼及草木炭中的主要成分碳酸鉀發生複分解反應，生成氫氧化鈉和氫氧化鉀。

反應的化學方程式表示如下： 　　

CaO+H2O=Ca（OH）2 　　

Ca（OH）2+Na2CO3=CaCO3↓+2NaOH 　　

Ca（OH）2+K2CO3= CaCO3↓+2KOH 　　

3．皮蛋加工 　　

將鮮蛋在調製好的灰料中滾動幾下，使蛋殼表面均勻地塗上一層灰粉，取出，再往稻糠或鋸屑中滾動幾下，使灰料上面粘上一層稻糠或鋸屑。第二枚鮮蛋也這樣處理，密封容器，置於18～24℃的環境溫度下，10天后就可食用。 　　

在這10天的變化過程中，雞蛋內部也不像一潭深水那樣平靜。灰料中的強鹼（NaOH、KOH）經蛋殼滲入到蛋清和蛋黃中，與其中的蛋白質作用，致使蛋白質分解、凝固並放出少量的硫化氫（H2S）氣體。而荼葉中的單寧和芳香油，能給凝固的蛋白質上色，並且能增加皮蛋的風味。