麻辣燙的白湯是用大棒骨、玉米和胡蘿熬製而成的，配料房料酒和蒜頭、鹽、做法如下：準備材料：大棒骨500克、玉米1個、胡蘿蔔段100克、料酒10克、蒜瓣適量、鹽3克一、涼水入鍋，焯水去血沫。二、清水煮沸，倒入豬肋排，加料酒和蒜瓣。三、大火煮沸。四、轉小火煮30分鐘。五、倒入玉米和胡蘿蔔，小火煮20分鐘。六、加鹽，小火煮20分鐘。七、裝碗即可食用。

不會的人可能覺得有點難 其實很簡單的 我提供一下 我的店裡是怎麼做的 你可以自己試一下雞架骨 豬大骨（筒子骨）加沸水熬 加點大蔥 姜 香菜我還放了點煉乳的 能讓人看起來很濃 （不要太多，一點就行，以只改變湯的顏色，不變湯的味道為原則）最後放雞精 味精 比例你最好邊放邊試。

原料:牛骨5千克 豬肋骨2千克 老薑100克 黃酒150千克 製作:先將牛骨、豬肋骨以清水漂洗乾淨，放入開水中“出一水”後撈出，再用清水洗淨。 放入一個大鍋中，摻入清水淹沒(約5千克水)，以旺火燒沸。撇去血沫，下姜(拍破)、黃酒、改天中火熬燉，待湯味鮮香時，撈去姜塊、骨渣澄清，即為麻辣燙基礎湯。 (2)炒料 原料:二金條滋粑辣椒5斤 郫縣豆瓣3斤克 乾花椒100克 永川豆豉40克 醪糟汁100克 冰糖10克 精煉牛油5斤 菜油(色拉油)3斤 大蒜瓣100克 生薑100克 白扣10克 草果10克 三奈8克 丁香5克 香果5克 桂皮8克 排草5克 香茅草3克 八角10克 香葉10克 小茴香10克 製作方法 1.郫縣豆瓣用刀剁細，豆豉剁茸加少許黃酒調散，香料用水泡漲，剁成黃豆大小顆粒，生薑和大蒜剁成黃豆大小顆粒。 2.鍋內下油，並將兩種油混勻，待燒至8成油溫時，下生薑，大蒜，大蔥炸至金黃色撈出不用，放郫縣豆瓣炒至香味溢位，豆辦皮泛白時下滋粑辣椒繼續炒制，大約再炒10分鐘左右下醪糟，豆豉，冰糖繼續炒制至7分干時下泡漲的花椒，大約花椒快乾時，下香料炒制略10分鐘即可關火，麻辣燙底料既成。 至於最後怎麼兌鍋，你自己掌握好就可以了 實在不好意思，我也只見過幾種家庭麻辣燙，先給你個配方，但不知是不是微辣的。。。