和的面很硬是不可以炸油條的，因為油條面需要軟還要有彈性。油條的做法和配方：一、材料：1.普通麵粉（或自發粉）500克，如果用自發粉就不必放酵母粉了。2.酵母粉5克3.鹽5克4.小蘇打3克5.綿白糖10克，加糖的目的是為了使炸好的油條的色澤金黃並增加風味。6.溫水適量7.食用油2大勺，約30毫升。二、做法：1.發麵在麵粉中加入酵母粉、鹽、小蘇打、綿白糖，並攪拌均勻，在麵粉中分別加入2大勺食用油和溫水，將麵粉和成光滑的麵糰，在放和好麵糰的面盆上蓋上蓋子，於室溫放置一宿。2.醒面在案板上抹食用油，將發好的面分兩大塊，分別整理成寬7、8公分寬、1公分厚的長方塊放置案板上，蓋上溼屜布，醒15分鐘左右。注意：發好的面不必使勁揉，輕輕整理成形，以免面裡的氣泡被壓跑。3.整理將醒過的面用刀切成平均兩指來寬的條，其中一條表面上抹少許水，將另一條疊在上面，然後，用筷子在重疊的面塊兒上壓一道痕。4.炸用手指捏緊壓過的面塊兒，向兩端拉長，同時扭一下，然後下油鍋——炸！炸的時候，一定要邊炸邊翻動，讓油條受熱均勻。初學推薦用普通麵粉，發的效果不是很好，但收縮性小，容易控制。熟練後用高精麵粉，效果非常好，但對技術要求較高，因為高筋粉容易收縮。至於配方，很多人忽略了一點：各種面潮溼度不一樣，因此，油條和麵兌水是不一樣的。一般在10斤面配水在6.2-6.7之間，這需要自己掌握。