食材準備：仔雞半隻、小幹香菇200g、小蔥2根、生薑4片、大蒜頭5粒、鹽適量、料酒適量、老抽適量、雞精適量、生粉適量。 注： 1、做菜之前，雞仔提前切好塊，蘑菇提前2小時泡好。 2、鹽可以一開始就放，也可以起鍋前再放，這道菜我喜歡吃稍重一點的口味，所以鹽一開始就放了，食材會更入味。 步驟—— 1、鍋燒熱加適量油，放入蔥薑蒜煸炒，爆出香味（小蔥前段留適量不加，用於最後點綴的蔥花）。 2、放入洗淨瀝去血水的的雞塊，加適量鹽。 3、倒入料酒去腥。 4、倒入老抽調色。 5、待雞塊全都變色後，倒入開水，大約沒過雞塊的三分之二。 6、加入泡好瀝好水的香菇。 7、大火燒開至水沸騰，轉小火慢燉，蓋蓋子悶煮10分鐘，轉大火收汁。最後加一點味精或者雞精。 8、起鍋出爐，撒上切好的蔥花即可。

主料：童子雞750克-1000克、蘑菇75克(最好是東北的榛蘑)

調料：蔥、姜、乾紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油

做法：

1.將小仔雞洗淨，剁成小塊；

2.將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗淨待用；

3.坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱後放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、乾紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鐘左右後倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。