1、綠小豆洗乾淨，放入鍋中，水比平時做米粥多加一些。

2、煮開六七分鐘關火，此時的湯就是大家喜愛的綠豆湯，倒出部分當湯喝。

3、三四十分鐘後再開啟火，煮幾分鐘至綠豆開花

只要略加一點檸檬汁或白醋調整酸鹼度，不能加得太多，更不要讓水變成酸味，只要調到ph 6（可以用PH試紙檢測）就可以了。調好水，再煮綠豆粥，就保持翠綠顏色了。

有三個辦法熬出的綠豆大米粥不變黃變紅，保持養眼的綠色。

第一個是古老的熬粥方法。我小時候大家人口，柴火灶，尖底尺八鑄鐵鍋，母親早起熬稀飯，涼水大米和綠豆一起放進去，燒開滅火，蓋著鍋蓋，趕去地裡忙一陣子活。等到回來，約摸半小時40分鐘的樣子，再點火燒開滾幾滾子，不等米湯鬻出來就滅火。這道火老家叫做“煎（jiàn）稀飯”。等到把餐桌碗筷收拾停當，再揭開鍋蓋盛飯。這時候的綠豆稀飯清亮可人，特別夏天，自帶涼爽。

第二個是高壓鍋。大米綠豆水放進去，蓋上鍋蓋，拿掉壓力閥，點火上汽後再壓上。等壓力閥嘶嘶跑氣轉小火8-10分鐘關火。氣消拿掉壓力閥，開蓋盛飯。這時候的粥必定青綠溫馨。

第三個辦法是砂鍋煲。水燒開下米和綠豆，蓋上蓋子轉小火到米湯不鬻出來就好。中間一直不揭蓋子。等到裡面熬的粘稠了，米湯要往外鬻的時候就好了，關火等到裡面平靜了，開蓋盛飯，這時候的綠豆粥一樣的青綠養眼。

無論那種方法，小竅門有三個：①必須是新綠豆，秋天剛收回來的最好，顏色鮮，味道香。放過一年以後的就不行了；②熬煮期間儘量少接觸空氣，避免綠豆氧化變色；③熬煮時間儘量短。最後要提示的不要為了保持綠色而新增一些跟粥無關的東西，只要水、米、綠豆三樣，一定的原汁原味才好吃。

如果用純淨水來煮綠豆湯，不但湯色碧綠，而且放置很久都不會變色。這是為什麼呢？一般是與水的酸鹼度有直接的相關性。另外，也與水中毒一些微量離子有關。對於北方的自來水來說，一般是偏鹼性的，煮綠豆湯之後變色非常快，倒出綠豆湯之後，1-2min之內能夠看到明顯的顏色變化。不過，透過自來水煮綠豆湯並非不能夠保持綠色，只需要加數滴的檸檬汁或白醋調整酸鹼度就可以了。當然，不要加太多，否則會導致綠豆湯變酸。