用料主料幹辣椒25克調料花生油250克姜2片八角1個花椒5克桂皮5克白芝麻10克草果1個香葉2片三炸辣椒油的做法1.幹辣椒清洗乾淨後自然晾乾，用料理機打成辣椒末，花生油放入鍋內，低油溫放入草果、桂皮、八角、香葉、花椒、薑片，炸出香味2.待香葉、薑片變色後，將香料撈出，繼續加熱至油開始輕微的冒青煙，此時油溫大概八九成熱，關火3.取一耐熱的容器，放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均勻，澆三分之一量的熱油在辣椒麵上，辣椒末和白芝麻因為熱油的倒入會翻滾冒泡，並且能聞到很香的辣椒香味，此為一炸香4.等待半分鐘，再放三分之一的辣椒末進耐熱容器裡，再次澆入熱油，此時油溫已經降至5、6成熱，辣椒油會稍有一點冒泡，但不會像第一次那樣翻滾、被炸糊變黑，此為二炸辣5.將最後三分之量的辣椒末放入耐熱容器，澆入熱油，此時油溫已基本降至2、3成熱了，辣椒油不會翻滾冒泡，此為三炸紅。待辣椒油晾涼後即可裝瓶，儲存一週後食用風味更佳

食材明細

海天豆辨醬1小瓶

花生米150g

小蝦米509

肉末100g

糖2勺

玉米油2勺

麻油適量

薑末適量

青椒2個

辣椒醬1勺

蒜粒適量

鹹鮮口味

燒工藝

廿分鐘耗時

簡單難度

肉末花生蝦米醬的做法步驟

1

準備食材：海天豆瓣醬、肉末、花生米、花生米提前用水泡2小時，小米蝦、姜蒜粒、青椒粒

2

鍋燒6成熱放姜蒜末爆香，倒入肉末翻炒

3

肉末炒香

4

放入花生米，加半碗水燒6一8分鐘

5

放入豆瓣醬

6

辣椒醬1勺

7

放小蝦米

8

再加少許水燒開，中火燒3分鐘

9

加入2勺糖

10

最後放入青椒粒

11

盛盤加入少許麻油

12

下飯菜就是它了

使用的廚具：平底鍋