嗅焦氣：茶葉嗅之有高火氣、焦糖氣，但經短期存放後可消失之茶為“次品茶”；而幹嗅或溼嗅（沖泡後）都聞有焦氣，存放後也不易消失的，則為“劣變質茶”，不能飲用。

嗅黴氣：茶葉有輕度黴變，嗅幹茶時無茶香，對幹茶哈氣後再嗅之則有黴氣味，但經加工補火後黴氣能消除的茶葉為次品茶。茶葉黴變較重，嗅幹茶時即有黴氣，沖泡後嗅之黴氣更明顯的茶，為劣質茶。茶葉黴變嚴重，幹春茶葉外形即有顯著黴變、白花明顯。內質氣味難受的茶為變質條。劣質、變質茶有害人體健康，均不能飲用。

嗅煙氣：剛嗅時略有煙氣，而反覆嗅之又好像無煙氣，此類煙氣較輕的茶為次品茶。凡泡湯後熱嗅時，聞有濃烈的煙氣，品茶湯時也嚐到煙味，且不易消失，此為劣變質茶，不能飲用。

嗅日曬氣：幹嗅茶葉時，聞有輕度日曬氣的茶為次品茶；聞有嚴重日曬氣的茶為劣變條，不能飲用。

嗅酸餿氣：茶葉沖泡後嗅之略有酸餿氣，待茶湯冷卻後嗅之則無酸餿氣，或只有餿氣聞到，而無餿味品出，經復火後餿氣又能消除的為次品茶；如干嗅、溼嗅，品嚐茶湯滋味時均有酸餿氣味出現，經補火也難消除的茶葉為劣變質條，不能飲用。

嗅油氣、藥物味、魚腥味：茶葉中有輕度油氣、藥味、魚腥味等異味，但經處理後異味可消除的茶葉為次品茶；如經處理後仍不能消除異味的茶為劣變質菜，不能飲用。

察看茶葉中夾雜的紅梗紅葉：綠茶中的紅梗紅葉程度較輕，幹看外形時色澤正常，沖泡後葉底有紅梗但無紅葉的茶為次品茶；紅梗紅葉程度重，幹看外形時色澤欠綠潤或帶花雜，溼看葉底時有明顯的紅梗紅葉的茶為劣變質茶，不宜飲用。

察著茶葉中的花青：紅茶幹看時，外形色澤正常，溼看葉底時略有花青的茶為次品茶；幹看外形時色澤烏潤或帶暗青色，溼看葉底時花青葉較多的茶則為劣變質茶，不宜飲用。