1、看顏色
從肉質的顏色來可以分辨羊肉的真假。新鮮羊肉顏色比較鮮豔、發紅，用不新鮮鴨肉做的顏色則比較發黃。豬肉則是粉紅色很好鑑別。羊肉比牛肉略淺一些。
2、看肥瘦是否連線
有的商家為了使鴨肉味道更像羊肉，會把羊油融化澆在鴨肉上，這樣聞起來就會有股羊羶味，然後冷凍切片。吃的時候可以觀察一下，羊肉的瘦肉和肥肉連線處是否是那種藕斷絲連的，不容易斷開的，畢竟在造假也不可能把肥瘦肉連線在一起。
3、聞味道
吃過羊肉的都知道，羊肉羶味(臊氣)大都比較重，但鴨肉就比較腥。若生的聞不出來的話，可選擇切下來一小塊羊肉，用打火機燒，如果燒起來有明顯的羊肉味道就是羊肉了。如果有一點鴨肉的腥味，那就是假的了。
4、涮火鍋看看
還可以放鍋裡涮一下來鑑別，一般羊肉放進鍋裡撈出來是抱團的，肥肉和瘦肉連在一起的。而如果是鴨肉撈出來則會是散開的的，肥肉和瘦肉是分離的。
5、摸手感
也可以透過觸控來辨別。多摸兩次兩種肉質就知道差別了，羊油的紋理比較粗些，而鴨肉的比較滑膩。當然，這個技能需要一定的經驗的人才能做到。
6、看紋路
市場上還出現一種高階的複合肉，一般會在肉質外邊裹一層羊肉，裡面是鴨肉，這個可以開啟羊肉卷看紋理來辨別，羊肉的紋路比較亂，肉質比較粗，而鴨肉的紋路比較簡單，肉質比較細。
羊肉區別於其他肉類的一大特徵是瘦肉中混雜脂肪，細看絲絲分明，俗稱“大理石花紋”。豬肉和鴨肉則沒有。一些假羊肉透過把肥瘦豬肉切碎再壓緊切片，也能做出這種花紋，但纖維混亂。
7、嚼的口感
羊肉的口感比較韌，難嚼一點，而鴨肉嚼起來很容易就爛了。
8、羊腰大小
另外，除了鴨肉是最常被冒充的，還有的人用牛腰冒充羊腰。羊腰的形狀是比較規則的，因為羊腰較小，一般都是從中間一分為二。而牛腰較大，切出來的形狀就不規則。而且羊腰的表面通常都包裹著一層油脂，油脂和羊腰是結合在一起的，烤完了仍然粘連在一起。牛腰在烤完後則是分離開的。
9、看油脂
羊肉的瘦肉中混雜著脂肪，上面的白油呈現不規則分佈。而鴨肉的脂肪含量比較低，而且瘦肉肥肉分佈的比較明顯。還有，羊油的融化溫度比豬油高，當溫度較低時，羊肉的油脂要比豬肉的油脂硬很多。
10、看骨頭
跟豬肉和牛肉相比，羊肉的骨頭一般比較細，這是很明顯的標誌。
11、看價格
現在市場上的羊肉價格大多在30元到40元之間，如果羊肉卷的價格低至20元甚至十幾元一斤，大多就不會是純羊肉。
12、看包裝
有的包裝袋上的配料中會註明，含有豬肉成分的就是合成肉。
1、看顏色
從肉質的顏色來可以分辨羊肉的真假。新鮮羊肉顏色比較鮮豔、發紅，用不新鮮鴨肉做的顏色則比較發黃。豬肉則是粉紅色很好鑑別。羊肉比牛肉略淺一些。
2、看肥瘦是否連線
有的商家為了使鴨肉味道更像羊肉，會把羊油融化澆在鴨肉上，這樣聞起來就會有股羊羶味，然後冷凍切片。吃的時候可以觀察一下，羊肉的瘦肉和肥肉連線處是否是那種藕斷絲連的，不容易斷開的，畢竟在造假也不可能把肥瘦肉連線在一起。
3、聞味道
吃過羊肉的都知道，羊肉羶味(臊氣)大都比較重，但鴨肉就比較腥。若生的聞不出來的話，可選擇切下來一小塊羊肉，用打火機燒，如果燒起來有明顯的羊肉味道就是羊肉了。如果有一點鴨肉的腥味，那就是假的了。
4、涮火鍋看看
還可以放鍋裡涮一下來鑑別，一般羊肉放進鍋裡撈出來是抱團的，肥肉和瘦肉連在一起的。而如果是鴨肉撈出來則會是散開的的，肥肉和瘦肉是分離的。
5、摸手感
也可以透過觸控來辨別。多摸兩次兩種肉質就知道差別了，羊油的紋理比較粗些，而鴨肉的比較滑膩。當然，這個技能需要一定的經驗的人才能做到。
6、看紋路
市場上還出現一種高階的複合肉，一般會在肉質外邊裹一層羊肉，裡面是鴨肉，這個可以開啟羊肉卷看紋理來辨別，羊肉的紋路比較亂，肉質比較粗，而鴨肉的紋路比較簡單，肉質比較細。
羊肉區別於其他肉類的一大特徵是瘦肉中混雜脂肪，細看絲絲分明，俗稱“大理石花紋”。豬肉和鴨肉則沒有。一些假羊肉透過把肥瘦豬肉切碎再壓緊切片，也能做出這種花紋，但纖維混亂。
7、嚼的口感
羊肉的口感比較韌，難嚼一點，而鴨肉嚼起來很容易就爛了。
8、羊腰大小
另外，除了鴨肉是最常被冒充的，還有的人用牛腰冒充羊腰。羊腰的形狀是比較規則的，因為羊腰較小，一般都是從中間一分為二。而牛腰較大，切出來的形狀就不規則。而且羊腰的表面通常都包裹著一層油脂，油脂和羊腰是結合在一起的，烤完了仍然粘連在一起。牛腰在烤完後則是分離開的。
9、看油脂
羊肉的瘦肉中混雜著脂肪，上面的白油呈現不規則分佈。而鴨肉的脂肪含量比較低，而且瘦肉肥肉分佈的比較明顯。還有，羊油的融化溫度比豬油高，當溫度較低時，羊肉的油脂要比豬肉的油脂硬很多。
10、看骨頭
跟豬肉和牛肉相比，羊肉的骨頭一般比較細，這是很明顯的標誌。
11、看價格
現在市場上的羊肉價格大多在30元到40元之間，如果羊肉卷的價格低至20元甚至十幾元一斤，大多就不會是純羊肉。
12、看包裝
有的包裝袋上的配料中會註明，含有豬肉成分的就是合成肉。