蛋黃酥的製作方法步驟：主料：油皮、金龍魚麵包用小麥粉（高筋麵粉）100克、豬油70克、金龍魚糕點用小麥粉（低筋麵粉）100克、水80克、細砂糖40克輔料：油酥、金龍魚糕點用小麥粉（低筋麵粉）140克、豬油70克、餡料、鹹蛋黃20個、紅豆沙450克左右裝飾、蛋黃1個（刷蛋液）、黑芝麻適量1、鹹蛋黃使用之前兩天用玉米油或者是無色無味的食用油浸泡，這樣泡出來的。我們來做油皮，先將就油皮的所有材料放在麵包桶內。2、麵包機，揉至表面光滑，能拉出薄膜，這一點很重要3、揉好的油皮取出放在一邊靜置鬆弛15分鐘（不要忘記蓋保鮮膜）4、把油酥材料放在一個大碗裡，揉成麵糰，這個過程需要有耐心，因為油酥會很軟，揉好後的油酥靜置10分鐘5、取一個蛋黃和紅豆沙，我用的蛋黃和紅豆沙總重量為40克，紅豆沙用手輕輕拍扁，把蛋黃放在上面6、用紅豆沙包住蛋黃，慢慢用虎口往上收，最後慢慢的收口，直到紅豆沙完全把蛋黃包裹住依次把20個蛋黃全部用紅豆沙包裹住，所有的豆沙蛋黃做好以後，用保鮮膜蓋上，放一邊備用。7、將油皮、油酥的麵糰平分成20等份，把油皮、油酥輕輕揉圓，蓋保鮮膜靜置15分鐘，每個過程中的靜置環節都不能少8、15分鐘後進行第一次擀卷：取1個酥皮輕輕壓扁，擀成橢圓形薄片10、然後從上往下推卷，收口朝下，11、鬆弛好後，進行第二次擀卷，收口朝上先壓一下，擀至18釐米左右12、依然是從上往下推卷，捲成圖片上的樣子，所有的油皮、油酥擀卷完成後，繼續鬆弛30分鐘13、鬆弛完畢後，取1個酥皮，先在收口處中間按壓一下，兩邊捏起，壓扁並擀成圓形14、把蛋黃豆沙放在擀成圓形的油皮油酥上，用油皮油酥包住油酥，慢慢用虎口往上收15、最後慢慢的收口，直到油皮油酥完全把蛋黃豆沙包裹住，這個過程也和包蛋黃的操作是一樣的。最後捏緊，收口朝下16、包好所有的蛋黃酥，鬆弛15分鐘左右17、在蛋黃酥上面刷一層蛋黃液，撒上黑芝麻，烤箱預熱180度，烤30分鐘，出爐放涼食用就可以了
蛋黃酥的製作方法步驟：主料：油皮、金龍魚麵包用小麥粉（高筋麵粉）100克、豬油70克、金龍魚糕點用小麥粉（低筋麵粉）100克、水80克、細砂糖40克輔料：油酥、金龍魚糕點用小麥粉（低筋麵粉）140克、豬油70克、餡料、鹹蛋黃20個、紅豆沙450克左右裝飾、蛋黃1個（刷蛋液）、黑芝麻適量1、鹹蛋黃使用之前兩天用玉米油或者是無色無味的食用油浸泡，這樣泡出來的。我們來做油皮，先將就油皮的所有材料放在麵包桶內。2、麵包機，揉至表面光滑，能拉出薄膜，這一點很重要3、揉好的油皮取出放在一邊靜置鬆弛15分鐘（不要忘記蓋保鮮膜）4、把油酥材料放在一個大碗裡，揉成麵糰，這個過程需要有耐心，因為油酥會很軟，揉好後的油酥靜置10分鐘5、取一個蛋黃和紅豆沙，我用的蛋黃和紅豆沙總重量為40克，紅豆沙用手輕輕拍扁，把蛋黃放在上面6、用紅豆沙包住蛋黃，慢慢用虎口往上收，最後慢慢的收口，直到紅豆沙完全把蛋黃包裹住依次把20個蛋黃全部用紅豆沙包裹住，所有的豆沙蛋黃做好以後，用保鮮膜蓋上，放一邊備用。7、將油皮、油酥的麵糰平分成20等份，把油皮、油酥輕輕揉圓，蓋保鮮膜靜置15分鐘，每個過程中的靜置環節都不能少8、15分鐘後進行第一次擀卷：取1個酥皮輕輕壓扁，擀成橢圓形薄片10、然後從上往下推卷，收口朝下，11、鬆弛好後，進行第二次擀卷，收口朝上先壓一下，擀至18釐米左右12、依然是從上往下推卷，捲成圖片上的樣子，所有的油皮、油酥擀卷完成後，繼續鬆弛30分鐘13、鬆弛完畢後，取1個酥皮，先在收口處中間按壓一下，兩邊捏起，壓扁並擀成圓形14、把蛋黃豆沙放在擀成圓形的油皮油酥上，用油皮油酥包住油酥，慢慢用虎口往上收15、最後慢慢的收口，直到油皮油酥完全把蛋黃豆沙包裹住，這個過程也和包蛋黃的操作是一樣的。最後捏緊，收口朝下16、包好所有的蛋黃酥，鬆弛15分鐘左右17、在蛋黃酥上面刷一層蛋黃液，撒上黑芝麻，烤箱預熱180度，烤30分鐘，出爐放涼食用就可以了