1、花生米過涼水，這樣炸花生米表面就不容易變黑。2、炸花生米是冷鍋冷油，這樣油溫和花生米的溫度同時升起來就不會冷熱不均。3、聽到噼裡啪啦的聲音就可以關火了，不要等到了酥脆關火，這樣熱油餘溫會將花生米變黑。4、加入白酒的目的讓花生米吃起來更香，最重要的是花生米不容易翻炒，儲存的時間更長。擴充套件資料：炒花生米做法如下：主料：花生仁(生)400克輔料：植物油15克、食鹽3克、白酒3克步驟：1、準備好花生米2、用清水仔細清洗花生，這樣一為了乾淨，二為了炒的時候不容易糊3、將洗乾淨的花生米控幹水分4、鍋裡放入植物油，先不開火5、加入控幹水分的花生米6、開火，小火慢炒，涼鍋涼油放入花生米，這樣炒出的花生米受熱均勻7、不停翻動，炒至花生米熟，炒的花生米含油量少，香味出來，完全熟，但是不炒到酥脆，涼後就酥脆了，不像油炸的時候八成熟，透過餘溫將花生米燜熟。趁熱加入少許白酒，翻均勻8、撒上鹽出鍋

油炸甜花生米的做法如下：

1.雞蛋打散倒入花生米拌勻。

2.白糖，麵粉放入一個大盒內拌勻。

3.放入裹好蛋液的花生米。

4.左右晃動盒子，讓花生米裹勻粉類。

5.炒鍋倒花生油，油微熱時逐粒放入花生，小火炸制 。

6.花生米炸到顏色金黃，表皮酥脆時撈出。