用料

主料

涼粉一塊

輔料

黑木耳

50克

料酒

5克

生抽

20克

老抽

10克

鹽

15克

香油

5克

青菜

15克

蔥薑蒜八角

5克

腐竹

100克

黃花菜

50克

蘑菇

100克

蒜臺

50克

肉

250克

花生

50克

海帶

100克

黃豆醬

10克

涼粉湯的做法

1.

需要泡發好的提前一天晚上泡發好，和其他蔬菜一起切好備用。

2.

我這個是清水，把頭天晚上泡好的花生放進去，煮開，也可以用肉湯，雞湯，骨湯。

3.

涼粉是用紅薯粉做的，一般是一份粉五份水，放進鍋裡用手化開小顆粒，無顆粒之後，開小火，用勺子順時針不停攪拌至粘稠褐色為止，盛出來放碗裡，讓其冷卻成型。八個小時以後就可以了。也可以在超市買成品涼粉。

4.

放油，蔥薑蒜，大料炒出香味

5.

底料炒出香味後，放肉炒至變色放料酒，黃豆醬，生抽，老抽和準備好的菜，翻炒後放鹽。

6.

菜翻炒放鹽以後，倒入之前煮開的水

7.

放入涼粉，等湯底再次煮開後，再煮約五分鐘，至涼粉變透，放入青菜，大約十五秒以後關火，放雞精，滴入幾滴香油。(如果有蔥花香菜碎放入味道更佳)