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  • 1 # 使用者4457662238468

    首先得確認自己想要幾分熟的牛排,可以從自己身體的部位來確定一下。如摸一下自己的耳垂,這種感覺在按一下肉就是3、4分熟!按一下臉蛋,就是5、6分熟的感覺!再按一下額頭就是全熟的感覺!當然牛肉的不同部位煎的時間也不一樣。

    西冷牛排:30秒鐘

    西冷牛排是牛背脊上最嫩的牛肉,風味獨特,而且質嫩汁多,口感豐富,而西冷牛排的火候要四至六分熟,大約每面煎30秒就夠了,這樣才能保留牛排的鮮嫩。

    菲力牛排:3-5分鐘

    菲力牛排也是牛柳,是牛的腰內肉,這塊牛排肉質鮮嫩,而且油脂是很少的,但煎得過火就會老澀,所以,煎菲力牛排最好的火候是三至七分熟,每面只雖煎3-5分鐘。

    丁骨牛排:3-5分鐘

    丁骨牛排是牛背上的脊骨肉,丁骨牛排有兩種,一種是菲力,一種是紐約客,肉質也是一種嫩滑一種粗獷,而煎丁骨牛排最好是五至八分熟,每面煎3至5分鐘就可以了。

    肋眼牛排:2-6分鐘

    肋眼牛排是年肋脊骨邊上的肉,雖比不上腰脊肉嫩,但夠嚼頭,有勁道,便如果想保持這份勁道,煎牛排就要兩面大約煎2-4分鐘才是最好吃的。

    拿菲力來說,扒爐煎單面50秒,三分熟。翻過來,再煎50秒7分。再翻稍微停留幾秒左右8分熟,比較適合一般人吃的口感。

    三丶五丶七或全熟。大拇指與無名指相扣時,大魚際用另一手指壓按的感覺,再按牛肉相比,即是五層,七層再硬些一看成色二看硬度,牛扒表面有血水是6,7成是水就八成,硬度一般發硬微軟就可以

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