清蒸菜嘛，主要是原料新鮮，然後透過醃製來去除食材本身的腥味。基本上，鯧魚兩面抹鹽，兩面開花刀，然後加入少許料酒，薑片。醃製5-10分鐘，然後取蔥白切細絲鋪在魚上。蒸鍋水開後， 將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸， 那就砸鍋了。很多清蒸菜嫡 秘訣都是水開後食物入鍋蒸）；蒸6-7分鐘即關火（火候是頂級秘訣）；關火後， 別開啟鍋蓋， 魚不取出鍋， 利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋， 再將預先備好嫡 調料（醬油、醋、清油、很少嫡 鹽或不放鹽）淋遍魚身（不能放味精， 以求清淡、鮮嫩）， 再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。如何做清蒸鯧魚位元組1.鯧魚洗淨放在盤子裡，先抹上黃酒，鹽，胡椒粉，然後放上薑片，蔥段。最後在放上點豬油。 2.鍋里加水燒開放進魚，蒸10分鐘，關火悶2分鐘出鍋揀去蔥姜。 注意： 1.抹的順序不要顛倒了。 2.水一定要燒開。蒸過時間就不鮮嫩了。 3.蒸海魚鹽要稍微多一點。--------------------------------------------主料：白鯧魚1條（約600克）。輔料：A：蔥絲、薑絲、紅辣椒絲各適量；B：酒、味精、醬油、色拉油各適量；C：鹽少許。做法：1、鯧魚兩面各劃兩斜刀，用鹽醃半小時。2、把調味料A灑在魚上，淋上調味料B，覆上微波薄膜，用強功率煮6分鐘即可。----------------------------------------------------清蒸鯧魚 去掉鯧魚腮腺，雙面打花刀。 過開水去腥。抹上鹽，撒上花椒、蔥薑絲，放上兩片肥豬膘肉，裝盤放入蒸鍋。 開鍋後大約十五分鐘出鍋，去掉上面的調料。 鍋內加水，放點味精、鹽，勾薄芡，青紅椒切末點綴，澆在魚上，即可食之。

用料

倉魚 2條

姜 少許

生抽 適量

耗油 適量

榨菜 一包

花生油 適量

鹽 適量

做法

步驟1倉魚洗乾淨，在魚身兩邊切幾刀方便入味，用鹽塗抹縫隙。步驟2將部分榨菜塞進魚肚子。把魚放碟子上，倒入適量花生油，耗油，生抽。量多少依自己口味而定，喜歡吃辣的可以加上辣椒。步驟3將剩下的榨菜鋪到魚身上，姜切絲放進去。步驟4弄好之後隔水蒸魚，先大火後小火，蒸15分鐘即可。