這做法肯定於當地的“酥肉”之類的做法“原則”不同。先選擇些適當分量的排骨，洗淨，先將其附著著的肉分別切下，再一一將它們剁（切）成半寸見方的小塊兒，然後在其間撒上些鹽、薑絲、料酒抹上；放在一邊兒以備使用。 之後拿出個大碗，倒入些自發粉與豌豆粉，放入適當的鹽、白糖、花椒麵、生抽，舀入一點點郫縣豆瓣增味兒，再倒入點兒橄欖油（以利於排骨塊兒與豆粉相粘裹）；用心和允。放到一邊兒準備與排骨塊兒合一。 半小時之後，先前抹上的排骨塊兒該已經差不多除腥入味兒了，這時倒入和允了豆粉作料的大碗裡再度用心和允；使排骨塊兒與和好了作料的豆粉均勻粘裹。 這時便可以置鍋於灶點火燒油了。當鍋裡的菜油沫兒已散盡，開始冒煙並散發出菜油香味的時候，將火開到幾近最小；這時就可以將排骨塊兒一塊塊地拈入鍋中了——為了油酥程度均勻，速度要快，儘可能在短時間內讓其全部入鍋。 這小火炸排骨需要耐心。其間要用雙筷子不斷地將其翻轉，以使排骨塊兒多面都能均勻地炸到……這時便可以準備適量的生花生，用水洗淨，將水別幹；放在一邊兒準備最後順帶酥炸。 一直待所有的排骨塊兒都變成油亮的醬色並邊兒上的骨與肉之間明顯脫離，再酥上一陣，就可以起鍋了。 起鍋裝盤後的油酥排骨，表面油亮呈醬色，吃起來油而不膩，不硬不軟，味道鮮美；可謂色香味兒俱佳也！ 撈起油酥好了的排骨後，鍋裡的油可以先不倒出，火繼續（還可開的更小一點兒），倒入事先洗好別幹了水的生花生開始酥炸。這油炸花生更是開不得小差！要麼可能沒有炸熟，要麼可能炸過了頭變苦……一直得用漏勺在鍋裡翻推著，待其變色後還要不斷拈出顆來嚐嚐。當嚐到其已熟已酥的時候，立即關火；藉著油熱繼續再翻炸它一陣，便可以起鍋了
這做法肯定於當地的“酥肉”之類的做法“原則”不同。先選擇些適當分量的排骨，洗淨，先將其附著著的肉分別切下，再一一將它們剁（切）成半寸見方的小塊兒，然後在其間撒上些鹽、薑絲、料酒抹上；放在一邊兒以備使用。 之後拿出個大碗，倒入些自發粉與豌豆粉，放入適當的鹽、白糖、花椒麵、生抽，舀入一點點郫縣豆瓣增味兒，再倒入點兒橄欖油（以利於排骨塊兒與豆粉相粘裹）；用心和允。放到一邊兒準備與排骨塊兒合一。 半小時之後，先前抹上的排骨塊兒該已經差不多除腥入味兒了，這時倒入和允了豆粉作料的大碗裡再度用心和允；使排骨塊兒與和好了作料的豆粉均勻粘裹。 這時便可以置鍋於灶點火燒油了。當鍋裡的菜油沫兒已散盡，開始冒煙並散發出菜油香味的時候，將火開到幾近最小；這時就可以將排骨塊兒一塊塊地拈入鍋中了——為了油酥程度均勻，速度要快，儘可能在短時間內讓其全部入鍋。 這小火炸排骨需要耐心。其間要用雙筷子不斷地將其翻轉，以使排骨塊兒多面都能均勻地炸到……這時便可以準備適量的生花生，用水洗淨，將水別幹；放在一邊兒準備最後順帶酥炸。 一直待所有的排骨塊兒都變成油亮的醬色並邊兒上的骨與肉之間明顯脫離，再酥上一陣，就可以起鍋了。 起鍋裝盤後的油酥排骨，表面油亮呈醬色，吃起來油而不膩，不硬不軟，味道鮮美；可謂色香味兒俱佳也！ 撈起油酥好了的排骨後，鍋裡的油可以先不倒出，火繼續（還可開的更小一點兒），倒入事先洗好別幹了水的生花生開始酥炸。這油炸花生更是開不得小差！要麼可能沒有炸熟，要麼可能炸過了頭變苦……一直得用漏勺在鍋裡翻推著，待其變色後還要不斷拈出顆來嚐嚐。當嚐到其已熟已酥的時候，立即關火；藉著油熱繼續再翻炸它一陣，便可以起鍋了