做虎皮青椒要選好原料，肉厚的大角椒較好，小燈籠椒、羊角椒也是可以的，這略與個人喜好相關，總的來說它只有青椒這個界定。那麼，這裡就以本人的做法為例，選大角椒，可去芯也可以不去芯，架原始的鑄鐵鍋一口，燒至微紅，將青椒投入，邊炒邊抓機會按按辣椒，以便鐵鍋有機會燒煳青椒的皮……如此炒到青椒灼痕累累遍體鱗傷之際，青椒起鍋，將鍋清洗重新架好，淋入茶油或豆油，俗話說，一豬二茶，三豆四麻，豬油完了，如今沒有人吃了，因此油界重新排位：一茶二豆，二麻四菜。油燒沸，將青椒再投入，放陽江豆豉，或貴州老乾媽豆豉及郫縣豆瓣醬，也可以放武漢曬制、廣州致美齋生抽醬油等翻炒片刻。若是喜歡麻辣的朋友，可投花椒數粒，可以放許多蒜瓣，當然也可以放一些乾紅辣椒，以增加虎皮青椒的辣度。 炒虎皮青椒的決竅就在於無油幹炒，這種方法可以炒出許多辣椒的水份，這水份中又飽含辣椒素，所以要在抽風的環境下操作。大量的辣椒素被揮發以後，辣椒的溼辣成份就大量去除，以後就是佐了乾紅辣椒，那也是乾的辣了，當然在初夏的南方，溼辣並不是人所特別追求的。還有一個關鍵就是，幹炒它會使青椒的薄皮膨脹，內肉收縮，吃起來是綿而不爛，青香可口，尤是那虎皮般斑斑點點的色澤，直讓人想大添一碗熱騰騰的白米飯，飽飽吃它一頓！ 虎皮青椒的簡單做法： 1.材料：青椒六個，選擇肉厚、直溜點的較佳。 2.調料：調和油一湯匙，醬油一茶匙，鹽、味精少許。 3.做法：鍋燒至溫熱時，倒入調和油，油燒至七成熱時，放入青椒，不停的翻炒，待青椒表面基本上被油炸至焦黃後，倒入醬油噴炒一下，再放入鹽、味精翻炒一下即可起鍋。
做虎皮青椒要選好原料，肉厚的大角椒較好，小燈籠椒、羊角椒也是可以的，這略與個人喜好相關，總的來說它只有青椒這個界定。那麼，這裡就以本人的做法為例，選大角椒，可去芯也可以不去芯，架原始的鑄鐵鍋一口，燒至微紅，將青椒投入，邊炒邊抓機會按按辣椒，以便鐵鍋有機會燒煳青椒的皮……如此炒到青椒灼痕累累遍體鱗傷之際，青椒起鍋，將鍋清洗重新架好，淋入茶油或豆油，俗話說，一豬二茶，三豆四麻，豬油完了，如今沒有人吃了，因此油界重新排位：一茶二豆，二麻四菜。油燒沸，將青椒再投入，放陽江豆豉，或貴州老乾媽豆豉及郫縣豆瓣醬，也可以放武漢曬制、廣州致美齋生抽醬油等翻炒片刻。若是喜歡麻辣的朋友，可投花椒數粒，可以放許多蒜瓣，當然也可以放一些乾紅辣椒，以增加虎皮青椒的辣度。 炒虎皮青椒的決竅就在於無油幹炒，這種方法可以炒出許多辣椒的水份，這水份中又飽含辣椒素，所以要在抽風的環境下操作。大量的辣椒素被揮發以後，辣椒的溼辣成份就大量去除，以後就是佐了乾紅辣椒，那也是乾的辣了，當然在初夏的南方，溼辣並不是人所特別追求的。還有一個關鍵就是，幹炒它會使青椒的薄皮膨脹，內肉收縮，吃起來是綿而不爛，青香可口，尤是那虎皮般斑斑點點的色澤，直讓人想大添一碗熱騰騰的白米飯，飽飽吃它一頓！ 虎皮青椒的簡單做法： 1.材料：青椒六個，選擇肉厚、直溜點的較佳。 2.調料：調和油一湯匙，醬油一茶匙，鹽、味精少許。 3.做法：鍋燒至溫熱時，倒入調和油，油燒至七成熱時，放入青椒，不停的翻炒，待青椒表面基本上被油炸至焦黃後，倒入醬油噴炒一下，再放入鹽、味精翻炒一下即可起鍋。