廣式麵點是什麼情況？

今天這個問題——“廣式麵點是什麼情況？”

廣式麵點也稱為粵點主要以廣州地區為代表，最初是以米制品居多，如腸粉、倫教糕、年糕等等。清朝年間，北方的儀式習慣漸漸傳到南方，另外，廣州為中國古代的通商口岸，經濟繁榮，來往人員較多也包括很外華人，所以很多製作麵包、蛋糕的技術也隨之進入了廣州。所以廣州的點心結合南北，融匯中西。下面來說廣式麵點的特點：

一、 廣式點心中西結合，博採眾長

廣東地處沿海，毗鄰港澳，較多地受到西方飲食文化的影響，廣式點心在即成傳統制作工藝的基礎上，吸取了西點的特長，其品種新穎，工藝獨特。如拿破崙酥、奶油蛋、布丁蛋糕等。

二、季節性強

廣式點心的品種依據一年春、夏、秋、冬不同季節的變化而變化。一般夏季宜清淡，春季濃淡介意，冬季宜濃郁。這就使得廣式點心種類繁多，蝦餃、幹蒸燒麥、蛋塔、鹹水餃、娥姐粉果等等。

三、重油重糖

廣式點心多數品種較甜，用油量較多，這與南方飲食習慣有關。

四、成品製作嚴格，皮薄餡厚，花紋清晰

廣式點心注重餡料豐滿，傾向油潤，葷素齊備。並要求皮薄餡厚，且皮餡豐滿相貼，造型邊角分明，花紋清晰，成品精小雅緻、規格完整。

本次回答摘至《粵式點心基礎》感謝張霞、李永軍老師。

廣式麵點，泛指珠江流域及南部沿海地區所製作的麵點，以廣東為代表故此稱呼。地處嶺南，物理、氣候、物產等自然條件的關係，當地人民在飲食習慣上與北方中原地區存在明顯的差別，麵點製作自成一格，充滿南國風味。

形成：自古嶺南與中原憂鬱交通不便，交流甚少，古代的麵點還是非常粗糙的，直到漢代建立“馳道”才與中原建立起聯絡，飲食文化有了很大發展。漢魏以來，廣州成為中國與海外通商的重要口岸，唐朝商賈群集，糕餅生產已初具規模。南宋京都南遷，大批中原士族南下，麵點製作技術促進和融入南方，出現許多餅、饅頭、蒸餅。明清時期，廣式麵點採京都、姑蘇、淮揚細點風味，融會貫通。

蘿蔔糕

特色： 最早的原料是大米為主，如倫敦糕、蘿蔔糕、炒米糕、糯米糕、年糕、油炸糖環等。明清珠三角富庶，講飲講食之風盛行，茶樓、酒樓點心的製作愈加繁盛，愈加出色。在米食製品的基礎上，使用油、糖、蛋，味道清淡鮮美，營養價值較高，品種特點由不同的皮、餡料和技藝融合而出，並且善於運用荸薺、土豆、芋頭、山藥及魚蝦等作為配料，製作各類麵點。

蜂巢芋角

鮮蝦腸粉

代表性的比如娥姐粉果、沙河粉、叉燒包、蝦餃、蓮蓉包、蜂巢芋角、鮮蝦腸粉、馬蹄粉、奶黃香麻棗等。

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