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  • 1 # 蓉蓉的Vlog

    用料

    橙汁 30g(半個橙子的量)

    橙屑 一個橙子的量

    牛奶 48g

    葵花籽油(或其他味淺油,不建議橄欖油) 48g

    白砂糖/木糖醇(蛋黃) 8g

    白砂糖/木糖醇(蛋白) 32g

    雞蛋 4個

    低筋麵粉 72g

    香橙綿綿糕的做法

    備料階段:

    準備以上工具;

    橙子用鹽擦洗外皮,洗淨,用刮皮刀刮皮;

    橙子切半榨汁;

    模具洗淨晾乾,並放好紙杯;

    香橙綿綿糕的做法 步驟1

    配料階段:

    按配料表分別稱量牛奶,葵花籽油,糖(蛋白蛋黃的用量建議分開,可節省後續時間和步驟);

    分離4個雞蛋的蛋白和蛋黃;

    過篩稱量好的低筋麵粉;

    香橙綿綿糕的做法 步驟2

    混合階段:

    分別在蛋黃中加入牛奶,糖,油,橙屑,橙汁;

    攪拌均勻;

    香橙綿綿糕的做法 步驟3

    將過篩一遍的低筋麵粉再篩一次混合入上面的混合物中;

    Z字形混合至無干粉狀態,勿打圈以免起筋香橙綿綿糕的做法 步驟4

    打發階段:

    將分離的蛋白分三次加糖打發至小彎鉤狀態(如不想蛋糕面開裂的厲害可以打發至大彎鉤);

    加入幾滴檸檬汁會更易打發;

    香橙綿綿糕的做法 步驟5

    切拌階段:

    取1/3打發的蛋白加入蛋黃混合物中切拌至勻;

    再將以上混合物倒入剩餘蛋白中切拌均勻;

    入模階段:

    將切拌好的料注入紙杯中,八分滿;

    烤箱預熱160度;香橙綿綿糕的做法 步驟7

    放入烤箱中層烤制20-25分鐘(表面微上色即可)

    取出放涼,開吃!

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