唐朝是中國封建社會的鼎盛時期，大融合的外部環境造就了飲食文化的多樣性。

唐朝人的飲食與現代還是有很大的不同，唐朝雖有米飯，但還是以麵食為主，具體的說應該是以餅為主。在唐代筆記小說《因話錄》中就提到“世重餅啖”。

當時的肉食應該是以羊肉為主，而羊肉又太腥，又以姜、桂、橘皮作香料去腥以適合漢人的口味。

在唐朝漁獵之風盛行，當時有一道非常有名的菜叫“切鱠”，就是我們今天說的生魚片。但是，在唐朝吃鯉魚是犯法的，據《舊唐書.本紀第八玄宗上》記載：開元三年（715年）二月，唐玄宗李隆基下令“禁斷天下采捕鯉魚”；731年正月，又下令“禁捕鯉魚”；734 年十月，再下令“每年正月、七月、十月三元日起十三日至十五日，並宜禁斷宰殺漁獵”。這也使魚肉成為了難入餚饌的稀珍之物。

唐朝建立後倍加推崇道教，這也是飲食具有宗教色彩。菜名直接以道教名詞命名，如“八仙盤”，“玉貴仙君”，“長生面”等等。更注重養生，唐朝人無論飲茶，釀酒，煲湯都喜歡加入一些藥材。葡萄酒的釀造也在唐朝有了飛躍的發展，還引進了造糖技術，大大豐富了人們的生活。

唐朝人喜歡飲酒，過渡飲酒傷身，他們在釀酒時會加入一些中草藥。新豐酒，就是當時的一種名酒，就連李白也曾寫“買酒入新豐”。

唐朝人的蔬菜就沒有現在那麼豐富，野菜就為他們的食物增添了清爽的口感，當時唐人最常採食的野菜包括蓴、蕨、薇、薺、蓼、蒼耳、馬齒莧等，後世常見的西紅柿、土豆、青椒、紅薯、洋蔥、辣椒、玉米，唐朝都是沒有的。

當時辛香料還是蠻多的，常用的花椒、胡椒、豆蔻、桂皮、陳皮都有了；也有些比較複雜的調料，諸如豆豉、豆醬，蔥薑蒜也都有。

至於烹飪方法，當時的烹飪方法就比較單調，就只有煮、蒸、烤三種。

其實，說到美食，古代雖說有許多名特小吃、名菜佳餚流傳於世。但不管是品類還是味道，終究沒有哪個朝代能比得上現代。再說古代那些名菜，普通老百姓也不可能吃得上。身為一個吃貨，我還是慶幸自己生於現世。