首先，香港深井燒鵝有何特點呢，它的燒製過程火候怎麼樣？據說香港燒臘師傅做的燒鵝，一般多是採用大火力的燒製過程，目的是為了讓鵝肉具有更濃的烤香味，同時會採用荔枝柴或碳來燒製，以達到讓燒鵝肉更香更酥脆的效果。相對來說，這樣猛火力的燒鵝皮色是比較深色，很有厚實感。
但是現在卻有人詢問，自己的香港深井燒鵝製作過程，總是控制不好溫度而做出來的燒鵝差別很大，他們很想知道如何避免燒爐的溫度時高時低？究竟是什麼原因，造成這種溫度的變化呢？
原因1、你所使用的炭的問題。
做香港深井燒鵝時，造成爐溫不恆定，很可能是炭，炭如果太碎了，那麼燃燒快，造成爐溫不恆定。因此好的是選擇炭過個頭稍大些的，耐火。這樣碳在燒製的過程中，能夠長時間地保持恆定的火候大小，這樣也就能夠保持爐內恆定的溫度。
原因2、風門開關的原因。
如果在保證碳塊大小的情況下，爐溫依然不恆定，很可能是風門的原因。風門是通風的開關，如果外面的氣流大，會影響爐內的溫度，火苗時大時小，或者火苗偏某邊。火苗的溫度相對直接決定了爐內溫度的大小。如果火苗總是偏向某邊，就會直接導致顱內的溫度不均衡。爐子內有些地方溫度較高，有些地方溫度較低。這樣燒製出來的燒鴨顏色上色也不會均勻，最終導致香港深井燒鵝看起來非常難看。
原因3、燒爐沒有一個預熱的過程。
做香港深井燒鵝時，爐內溫度不恆定，還有可能是剛下生胚時，生胚吸收爐內的熱量，使得爐內溫度下降。爐內熱量的基本原理：炭燃燒散發的熱量=烤爐吸收的熱量+烤爐散發的熱量+烤生胚吸收的熱量。因此好的是把燒爐空烤至一定高溫，才下生胚。知道這個原理後，希望大家定要注意一下，生胚是要經過加熱這個過程之後，才放入裡面。而且燒鵝爐要有一個預熱的過程，這樣就能保證爐子開始時溫度是均衡的。
首先，香港深井燒鵝有何特點呢，它的燒製過程火候怎麼樣？據說香港燒臘師傅做的燒鵝，一般多是採用大火力的燒製過程，目的是為了讓鵝肉具有更濃的烤香味，同時會採用荔枝柴或碳來燒製，以達到讓燒鵝肉更香更酥脆的效果。相對來說，這樣猛火力的燒鵝皮色是比較深色，很有厚實感。
但是現在卻有人詢問，自己的香港深井燒鵝製作過程，總是控制不好溫度而做出來的燒鵝差別很大，他們很想知道如何避免燒爐的溫度時高時低？究竟是什麼原因，造成這種溫度的變化呢？
原因1、你所使用的炭的問題。
做香港深井燒鵝時，造成爐溫不恆定，很可能是炭，炭如果太碎了，那麼燃燒快，造成爐溫不恆定。因此好的是選擇炭過個頭稍大些的，耐火。這樣碳在燒製的過程中，能夠長時間地保持恆定的火候大小，這樣也就能夠保持爐內恆定的溫度。
原因2、風門開關的原因。
如果在保證碳塊大小的情況下，爐溫依然不恆定，很可能是風門的原因。風門是通風的開關，如果外面的氣流大，會影響爐內的溫度，火苗時大時小，或者火苗偏某邊。火苗的溫度相對直接決定了爐內溫度的大小。如果火苗總是偏向某邊，就會直接導致顱內的溫度不均衡。爐子內有些地方溫度較高，有些地方溫度較低。這樣燒製出來的燒鴨顏色上色也不會均勻，最終導致香港深井燒鵝看起來非常難看。
原因3、燒爐沒有一個預熱的過程。
做香港深井燒鵝時，爐內溫度不恆定，還有可能是剛下生胚時，生胚吸收爐內的熱量，使得爐內溫度下降。爐內熱量的基本原理：炭燃燒散發的熱量=烤爐吸收的熱量+烤爐散發的熱量+烤生胚吸收的熱量。因此好的是把燒爐空烤至一定高溫，才下生胚。知道這個原理後，希望大家定要注意一下，生胚是要經過加熱這個過程之後，才放入裡面。而且燒鵝爐要有一個預熱的過程，這樣就能保證爐子開始時溫度是均衡的。