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  • 1 # 使用者7633854883693

    一、海南的地瓜酒多數度數在二十來度左右,基本上都是農家採用傳統的方式自己釀製,很多都是自己釀在家喝,也有一些是釀少量的做買賣。海南很多上了年紀的人都喜歡喝這種純手工傳統手法釀製出來的地瓜酒,而很多內地朋友不喜歡喝海南的地瓜酒,我想是因為海南的地瓜酒度數太低的原因,卻又沒有低到像啤酒那樣,而且地瓜酒有種味道,很多人喝起來有點奇怪,所以很多人會不太喜歡。現在內地很多人喝的白酒大多都是勾兌出來的,純糧食的酒很少,人們喝習慣了高濃度的勾兌酒,自然不習慣喝這種低度數的地瓜酒。海南的地瓜酒雖然度數低,但是後勁卻很足,很多時候是不知不覺就喝醉的,坐著還沒事,站起來吹一下風就會上頭醉倒,好在海南的地瓜酒沒有勾兌其他東西,睡一覺起來就好,不會有口乾和頭疼的感覺。

    二、下面給大家分享一下海南的純手工地瓜酒的製作過程,因為家裡人每天都會釀酒,所以從小就一直看著,也學會製作。首先準備地瓜,先將地瓜砍成小塊,接著放到框內,放入大鍋內將砍成小塊的地瓜塊蒸熟,待地瓜塊蒸熟後倒到地上晾涼,一定要晾到完全涼才可以,不然釀出來的就會酸,待完全涼透後在地瓜上撒上酒麴,酒麴是很重要的存在,酒麴決定了最後釀出來的酒的品質,我們認為最好的酒麴是海南當地黎族人制作的葉子酒麴,將酒麴均勻的撒到地瓜上後,將地瓜放入一個大的缸裡密封起來,等待一個月時間。就可以用來將地瓜放入鍋中蒸制酒了,將地瓜放到鍋裡,上面放置蒸餾的鍋,上面有水盆,不斷燒火,上面不斷換水,一般一鍋地瓜能釀出二十斤地瓜酒,需要釀製三制四個小時。所以這樣的傳統方式決定了海南的傳統手工地瓜酒無法批次生產,也很難普及。

    三、海南農家傳統釀製的酒不止地瓜酒一種,還有木瓜酒、黑豆酒、米酒、山蘭酒還有各種泡製的藥酒。我最喜歡喝的地瓜酒,是在海南儋州這邊人們習俗儲存地瓜酒的方式,當地稱之為封缸酒,與內地的女兒紅異曲同工。人們將地瓜酒密封好後埋到地裡,待幾年後拿出來飲用,剛剛拿上來的封缸酒色澤偏黃色,喝的時候很涼快,且沒有什麼味道,感覺酒精度很低,就像很多人喝雞尾酒一樣,不知不覺就會喝多,會不知不覺喝醉,一站起來就會醉。

    海南的地瓜酒雖好,可是還是不能經常大量飲用,我們這邊有很多常年飲用地瓜酒的人,手會發抖,不管什麼東西過量對身體都是不好的。

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