炒菜是我們日常生活中的常態。

一直以來，祖祖輩輩的炒菜方法傳承至今，各家的方法不盡相同，吃了幾十年的炒菜，有哪些習慣性的做法，會影響到身體健康呢？

△ 油鍋過熱。

有的人習慣在炒菜時待油鍋冒煙時才將菜放入，過熱的油溫會將油中的油脂、胡蘿蔔素、維生素A等破壞，同時產生危害人體健康的有毒物質，長期吃會誘發消化系統疾病，不利於身體健康。

△ 油量過大。

油量大的菜能滿足口感，但是長期過量的攝入油脂，會讓人逐漸變胖，體內油脂會導至血液中的膽固醇和脂肪酸代謝失調。

長此以往，三高（高血壓、高血脂、高血糖）會不請自來。

有些結腸癌、乳腺癌、前列腺癌也與油大有關係。

△ 鹽量過大。

炒菜時，習慣按自己的口味放鹽。

有的人口重，清淡的菜吃不下去，長期過量的食鹽會造成血壓高等，加重腎的負擔，也會影響身體健康。

△ 有的人習慣邊炒菜邊嘗鹹淡味，又不用專門的筷子，而是直接用炒菜的鏟子將菜放入口中，又將帶有吐沫星子的鏟子放入鍋中，有的胃病在家人中相互傳染與此有關。

華人的食文化中講究的是十盤八碗，炒菜是主項，在炒菜中注意少鹽少油尤為重要。

由於多年的傳承，炒菜中的一些作法也習以為常。

隨著生活水平的提高，人們健康意識的增強，都想有個好的身體，都想有個好的生活質量，那就從炒菜開始，改變一些不良習慣。

有的菜儘可能的用蒸、拌、煮等方法，做到少油少鹽少破壞營養成分。