1、先把幹辣椒用清水清洗一遍，然後晾乾，用剪刀或者刀具剪成段狀。

2、再用刀把雞腿的骨頭去掉，把雞肉切成丁塊狀，然後把雞肉放進一個碗裡，加入鹽、胡椒粉和料酒，均勻攪拌醃製30分鐘左右。

3、雞肉醃製完成後，再撒上一層澱粉，要撒均勻。

4、取一隻鍋，加入適量的油，然後等到油約6分熱的時候，倒入上了澱粉的雞塊，炸制雞塊表面微縮，然後撈出控油。

5、取一隻碗，加入生抽、腐乳汁、鹽，然後加入一些白開水，攪拌均勻成料汁備用。

6、再把鍋裡的油燒至8分熱，然後再把雞塊倒進去復炸一次，炸至雞塊表面金黃可撈出

7、把油倒在其他的容器裡，留一些底油，然後加入幹辣椒和尖辣椒爆炒炒香。

8、炒香後，加入炸好的雞塊、以及切好的蔥薑蒜進行翻炒。

9、翻炒一小會後，加入剛才調製的料汁，然後就可以關火了。

10、此時可以加入一點味精，然後調味，即可出鍋。

食材:

雞肉適量、花生米適量、蒜適量、姜適量、八角適量、花椒適量、生抽適量、五香粉適量、白糖適量、料酒適量、植物油適量、孜然粉適量

製作步驟:

1、把雞肉切成塊，用鹽一匙，生抽一匙，五香粉一匙，白糖一匙，料酒兩匙，食用油半湯匙醃製半個小時。

2、把水燒開，然後雞肉放進去， 倒一湯勺白酒。最後煮開以後撈出來洗乾淨控幹。

3、把雞肉放進去然後把油熱至八分熱，大火煎到雞肉呈現金黃色，油不宜太多。微黃的時候，撈出來，再放進去一次。

4、二次炸完以後，然後把油全部濾掉，放入鹽，孜然粉，花椒粉，炒均勻。

5、放入幹辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味以後。然後放入植物油炸花生米，拌勻，撒一點雞精就可以出鍋了。