食材明細

主料

鯽魚兩條輔料

姜適量

小蔥適量

微辣口味

蒸工藝

十分鐘耗時

高階難度

剁椒鯽魚的做法步驟

1

主料：

鯽魚 兩條(每條大約200克)

輔料：

姜 小蔥

2

調料：剁椒醬 泡小米辣 李錦記豉油 料酒 胡椒粉 豆豉。

3

剁椒醬買來是帶鹽水的，而且比較鹹。應該過濾掉鹽水,還要放清水泡幾分鐘。最後把水過濾放碗裡調味。加一點點味精、胡椒粉，豆豉和薑末拌勻。

4

泡小米椒先用水沖洗下，然後切成剁椒醬大小(飯店做還要加一種醬椒,和小米椒混合使用,小風這邊買不到醬椒)，小米椒調味和剁椒醬一樣

5

小風的鯽魚每條只有200克，就不需要刀功處理了（魚頭要在肉厚和大骨剁幾下，）。魚放盤裡，先放少許料酒，再放李錦記豉油。從魚表面上把豉油淋下去，當盤子底有一層豉油就可以了（如圖），最後在魚的表面撒一層雞精。（這個菜的鮮味濃，雞精多加點）

6

把調好的剁椒醬和小米辣鋪到魚表面上如圖，再加少量油到盤子裡。

7

蒸魚一定要用最大的火，還要先把水燒開再放魚進去。在飯店一般蒸6分鐘就行，家裡火太小就多蒸2分鐘吧。蒸魚的時間是這個菜的關鍵，時間長了魚肉較老。

8

出鍋撒些蔥花就行了，一定要趁熱吃啊。鮮、香、嫩、辣回味無窮,簡直太爽了.魚吃掉再加點煮好的麵條，拌到魚湯裡也是一大美食啊。不善於吃辣的就全用剁椒，辣度是微辣。全用小米椒是重辣.雙色是中辣，也最美觀最有滋味。