肥腸面的做法

半熟肥腸切滾刀塊。

蔥薑蒜等放入一個小碗

熱鍋熱油將小碗中所有佐料倒入炒香，然後放郫縣豆瓣醬和醬油。待炒出紅油後倒入肥腸

翻炒均勻後將炒鍋裡所有都倒入砂鍋

加滿水後先大火燒開，再轉入微火慢燉

慢燉一個小時

紅燒肥腸澆頭完工

麵碗將打碗底的佐料放好，切蔥花備用

另起鍋清水煮麵後燙白菜葉一起撈入麵碗，澆一大勺連湯帶肥腸的澆頭在面上。撒上蔥花，開吃！

原 料（脆皮肥腸）：

　　豬腸頭400克。

調 料：

　　鹽、醬油、醋、白糖、味精、紅油、幹辣椒、八角、花椒籽、姜、蔥、料酒、色拉油等適量。

刀工成型：

　　把豬大腸清洗乾淨，用水氽煮、放入姜、蔥、八角、煮熟後切成圓形片，幹辣椒切成筒狀。

烹調方法：

　　炸。鍋置火上放油燒熱，下入切好的豬腸頭炸脆呈金黃色，濾油起鍋。鍋內留油少許，下入幹辣椒筒筒炸黃後，再放花椒籽、姜、蔥、鹽、醬油、醋、白糖、味精調好味，最後下入炸好的腸頭翻炒幾下，淋入紅油起鍋裝盤即成。

風味特色：

　　香辣酥脆。

技術要領：

　　煮腸頭時要氽漂好，不能煮得過透。