食材明細：鮮藕一根、食用油適量、鹽適量、白醋適量、五香辣椒粉一茶匙、；【貴州】香辣脆藕片的做法步驟；

1；鮮藕去皮洗淨；

2；切薄片沖洗乾淨，用清水浸泡十分鐘加入少許鹽和白醋；

3；浸泡好的藕片控幹水份，用備用；

4；起油鍋倒入適量的油燒至七成熱下藕片炸；

5；炸至金黃撈出控油即可；

6；撒上五香辣椒粉即可；四川香辣脆藕片；原料:藕、蔥薑蒜、花椒、幹辣椒、老抽、生抽、米醋、糖、香油；1.鮮藕分段削皮,泡在水裡5分鐘,去除一些藕裡的澱粉,然後清水上鍋大火煮；2. 開鍋之後,再煮10分鐘,拿出過涼水保持脆爽的口感,然後切片備用；3. 然後開始調製調味料,蔥薑蒜切沫備用(這裡蒜大概4、5瓣即可,蔥和姜少量),將一勺老抽、兩勺生抽、一勺米醋、兩勺白糖，放入一半的蔥薑蒜沫，攪拌均勻，再放一點兒香油提味；4.鍋中放少量的油,燒熱後放3克花椒,炸出香味(這裡我自己做的時候是等花椒炸出香味後就撈出了,因為藕孔裡有花椒,我覺得口感不好,喜歡吃花椒的可以不撈)；5.撈出花椒後放3到5個幹辣椒,炸出香味；6.然後放入剩下的蔥薑蒜熗鍋；7.出香味後倒入剛才調好的調料；8.翻炒兩下，放切好的藕片；9.翻炒到均勻的沾上調料即可出鍋,這裡不要翻炒得太久,太久會讓藕變得很面,吃起來不脆；這樣酸辣香脆的香辣藕片就出鍋了，熱得時候吃醬油味道非常濃郁，放涼了吃更爽口，貼上保鮮膜，放在冰箱隨吃隨拿，儲存幾天完全沒有問題。關於放醬油，我因為是北方人，個人覺得醬油和醋的味道重一點兒好吃；我四川的朋友原配方是不放醋的，醬油也減量，大家可以根據個人口味調整調料的配置。