醃魚在做菜之前、一定要用水浸泡除鹽；將已除鹽的魚去鱗片、切片後備用；醃魚菜的做法很多，本漁夫僅介紹自己的常用做法⑴佐料：紅海椒段、花椒、老生薑片、五香粉或滷水、料酒、白糖；紅海椒、花椒的量要足夠（根據口味定）⑵輔料：泡蘿蔔片適量、泡菜水一小碗；（沒有這些可以不要）⑶做法：①油溫熱後將紅海椒段、花椒、老生薑片、白糖炒香後，放入魚片再炒；②在炒的過程中加入泡蘿蔔片、泡菜水、料酒、五香粉；③炒好後、加水入鍋內把魚淹完，大火燒開後2分鐘、轉至中火15分、再轉小火慢慢收幹水份即可；⑷特點：麻、辣、香，有一種特殊的口感（魚肉經鹽巴醃製後已纖維化）；適合喜歡喝幾口老白乾的酒友冷食在肉食滿天的現在而今眼目下，特介紹2個傳統下酒小菜；這2個菜的材料都是鯽魚、草魚喜歡吃的； 原料：魚中段、蘑菇、芹菜、紅椒，姜 配料：鹽、料酒、醋、油、幹椒粉、醬油 做法：將魚洗淨，在肉厚出斜劈幾道，但不要切斷，用鹽抹遍魚的內外及刀口內，鹽要用的稍多些，置於冰箱內醃製一個晚上；將芹菜切段、紅椒切絲、蘑菇和薑切片；鍋內放油，放入薑絲煸出香味後取出，將魚表面的水分用廚房用紙吸去，等油燒至八九成熱時，將魚放入鍋中煎，沿鍋邊加入料酒和醋，當表面金黃時翻面再煎，中途不要加水，直至將魚煎至金黃色盛出；鍋內放少量的油，將蘑菇、芹菜和紅椒放入煸炒，加入適量的鹽、幹椒粉和醬油，再加入小半碗水煮開後將魚放入鍋中炒勻稍燜即可出鍋。蒸鹹魚材料: 主料：鹹魚500克（家常醃製的淡水魚即可）。調料：豬油100克，鹽1克，味精2克，白醋3克，蒜瓣20克，幹椒粉10克，豆豉8克，香蔥花10克。做法: 1、鹹魚置清水內漂2個小時撈出，切成3釐米寬的塊。2、鍋上火放豬油燒五成熱，下鹹魚塊慢火煎出香味盛出。3、將鹹魚塊置蒸碗內，放入幹椒粉、豆豉、鹽、味精、白醋、蒜瓣，上籠旺火蒸15分鐘取出，撒蔥花即可。小訣竅: 特點香辣可口，適宜下飯。