1 茄子切條放在鹽水中，泡15分鐘

2 大蒜，生薑切末，大蔥切小碎

3 瘦肉剁成肉糜，加入少許生抽，胡椒粉，生粉，少許料酒攪拌均勻，醃製二十分鐘

4 鍋裡上油，燒至六成熱，加入瀝乾水的茄子，時間不能太長，一分鐘左右

5 鍋底留少許油：小火放入切好的蒜姜未炒香，放入醃製好的肉糜，翻炒至肉呈金黃色，有香味

6 一勺豆瓣醬，小火炒出紅油，加入炸好的茄子，翻炒，讓茄子均勻的裹上醬料，然後新增四分之一勺生抽，一點香醋，然後放入少許白糖，雞粉，最後加入一把蔥花，出鍋

魚香茄子四川傳統的特色菜之一，屬於川菜系裡比較有代表性的一道菜，很多人不理解魚香茄子是一道素材，為什麼會有魚的味道呢，下面就為大家揭曉答案。

魚香茄子的做法：

1.食材的準備：茄子2根，青椒1個，紅椒個，泡椒10克，生抽15克，醋10克，料酒10克，白糖20克，生薑10克，蒜2個，溼生粉10克。

2.製作過程：第一步茄子洗乾淨，切3釐米條狀，放入盤子撒上少許鹽，抓勻醃製10分鐘，將多餘水分醃製出來。

第二步，在醃製茄子過程中把辣椒，姜蒜切丁備用。

第三步，鍋內加油，油溫燒至7成熱，放入茄子炸至變色即可撈出，把多餘的油控一下備用。

第四步，鍋內留底油，放入切好的蔥薑蒜丁炒香，放入茄子繼續翻炒。

第五步，找一小碗把生抽，醋，白糖，生粉料酒倒入碗內攪拌均勻。調出魚香汁備用。

第六步，調好的汁子淋入鍋中，炒至茄子入味後加入青紅椒丁炒均勻即可出鍋。

烹飪小技巧：泡辣椒是魚香味中非常重要的一味調料，而且在超市裡也可以很方便買到，所以這一樣是萬萬不能少的，否則便會大大降低口感，魚香汁的調配，還可以根據自己的口味適當做調整，按照食譜中的比例做的魚香汁，可以滿足500克茄子的用量，具體按照實際情況來定。

現在知道原來魚香味是汁子調製出來的，這款菜也是一道下飯菜，學會了可以多吃一碗的米飯。

魚香茄子是川菜之一，但是流傳到每個地方就會有不同的做法了，我是一個北方人，就說一下北方的家常做法吧！

首先(1)準備兩個長茄子，也可以去皮，我自己喜歡吃帶皮的，根據自己的情況決定，切成薄厚5釐米的長條，撒入少許鹽煞出水份

(2)準備豬裡脊肉或精瘦肉200克切肉沫，青紅辣椒各一個，去仔切菱形塊，山東大蔥4段，小蔥切末，生薑切末，當然少不了蒜末

(3)調料汁，番茄醬20克，白糖20克，鹽5克，白醋15ml，雞精5克，生抽10ml，放入少許水澱粉備用(澱粉不用太多)

(4）起鍋燒油，等油熱把茄子的水分捏一下，在裹上澱粉，不用雞蛋糊，炸出的吃起來脆脆的，6成油溫下鍋炸茄子，炸到茄子表面金黃撈出控油。

(5)鍋內留少許底油，放入肉沫炒出香味放入蔥薑蒜爆香，倒入郫縣豆瓣醬炒出紅油，倒入調好的魚香料汁，翻炒出小泡泡，倒入青紅辣椒翻炒一分鐘後倒入炸好的茄子，繼續翻炒一分鐘出鍋，一道好吃又容易做的魚香茄子就做好了，簡單吧，跟著我的步驟試著做一下，好做又下飯，絕對好吃，祝你嘗試成功！

備註：魚香料汁的比例，不管配菜量多少，白醋：白糖＝1：1別的按照自己的適當就行，番茄醬主要是上色，顏色出來誘人，就這麼多吧，絕對好吃

大家好，今天我和大家分享一道美食“魚香茄條”希望大家喜歡！

這個菜屬於川菜，我作為一個東北廚師，只能做東北的，魚香茄條，希望大家多多包涵！

第一步：將茄子去皮切條抖上幹澱粉，紅綠尖椒也切條！

第二步：起鍋燒油，將油溫燒到八成熱，下入抖好乾澱粉的茄子條，炸至金黃色撈出備用！

第三步：起鍋放底油，放入蔥花，蒜片爆香，放入一勺水，一勺醋，一勺多一點白糖，老抽調色，放鹽，味素，再打上薄欠，最後，將炸好的茄子下入鍋中，翻炒均勻，最後撒上炸好的辣椒油，出鍋即可！