滷雞腳雞翅 1， 雞腳買回來後, 先用水衝乾淨, 再用鹽抓抓洗洗, 燒一鍋開水, 水裡放一片姜, 一點鹽, 一點白酒, 水滾後放入洗乾淨的雞腳 滾一滾, 撈起放入冷水沖洗, 停幹水份。 2，接著, 最好用一個砂鍋, 放入蒜頭、姜、糖、酒、雞精、鹽、生抽、老抽、胡椒粉、辣椒、水、花椒、八角, 制滷水汁，分量依自己的所好放多放少都可以。(所有廚房用的調味料都基本可以放進去。可以不用放油, 雞腳會出油。 3，煲滾滷水汁, 試味略增添調味料，放入雞腳, 汁的分量最好可以蓋過雞腳, 滾10-15分鐘應該熟了, 浸過夜就會很入味, 一次吃不完, 可以撈起放在冰箱, 隨時拿出來吃。 滷水汁也不用浪費, 喜歡的話第二天再買一些回來做。或者買些你自己想吃的東西回來滷。1、滷雞腳前用刀把雞腳的指甲剁下去，以便美觀和吃的時候方便；2、滷雞腳不要煮的時間太長，這樣會煮爛煮散。滷湯開鍋後先放入需要長時間滷製的其他肉類，過一會再放入雞腳，煮15分鐘就關火，然後別撈出雞腳，讓雞腳在滷鍋裡浸泡，這樣，雞腳不會煮爛，而且還會很軟，適合老人和孩子以及牙齒不好的人吃；3、滷雞腳時不要單獨滷雞腳，要與其他東西一起滷，味道才足，比如滷鍋裡放進去一塊牛鍵肉，但不要放味道怪異的東西，比如別放豬肝和豬大腸。至於味道，可塑性太大了，以後有機會再交流，先想到這些，供您參考。我的做法分享給大家...1.準備一個滷包,拿一個碗公裝個熱水把滷包放進去...2.把雞腳洗乾淨,切掉利利的爪子..3.放一點油在炒鍋中..放一片~二片的姜(千萬別太多..不然都是姜味粉難吃)4.再把雞腳放進去..拌炒一下..不用炒粉久...大概一分鐘~二分鐘就好...5.倒入醬油嗆鍋...這時加一點冰糖...再拌炒一下(大概三分鐘吧我都是看顏色為主).....(注意火不要太大..不然醬油會焦掉)..6.倒入滷包和滷包水..一滾之後轉超小火蓋起鍋子...大概滷個十五分鐘吧!!就ok了但是我的時間不準喔..1.雞處理乾淨用鹽洗擦嘴、尾，再吊起半個小時。2.鍋中倒入半鍋水燒開，放入雞，拿起，再放入，這樣重複兩次。3.開鍋後改用慢火，把雞浸二十分鐘，直到雞熟後撈出吹涼，剁成塊放入盤子上。4.芥菜做成菜膽，放入開水中煮5分鐘，再用清水沖涼瀝乾。5.鍋中再倒入適量的油燒熱， 加入調料（鹽2克、上湯100克、酒、薑汁各3克、糖2克、澱粉3克）煮開，再放入芥菜煮透，放入剩餘生粉煮後盛出，瀝乾水分，放在盤邊。6.最後，把湯料（上湯100毫升、鹽3克、澱粉5克、麻油5克、胡椒粉2克）倒入鍋中煮滾，淋在雞上就可以了。 滷雞腳其實很好做，主要是醬油、糖、鹽的比例要拿好就沒問題，至於鬆軟就要看你的製作時間了，這是我平時做雞腳的方法，你參考看看，希望對你有幫助：總覺得滷水吃多了對身體不好，所以我們家做滷製品從來不放滷水，一樣很好哦·~~~生雞腳20只、黃酒、生薑、鹽、醬油（老抽）、糖、王守懿十三香、八角、桂葉、大蒜籽（這個有些人喜歡吃，最後可以多放些，等雞腳熟了這個也軟了，很好吃）1、生雞腳用開水過一遍，去除多餘血水和腥味，水中可以適當放些黃酒提前去除腥味；2、鍋內倒入適量油，油熱了以後把雞腳放進鍋裡爆炒，翻兩翻之後立刻灑上醬油（不用太多，雞腳色澤全部染上即可）、噴適量黃酒，這時候不要放鹽，先放糖，糖可以適量的多些，這樣味道才好，不過按個人口味吧；3、待糖全部熬化之後，灑上少量王守懿十三香、放入2~3顆八角和4~5片桂葉，最後放入大蒜籽（喜歡吃的人可以多放）；4、加入清水，蓋過雞腳就可以了，蓋上鍋蓋慢慢熬煮，水開之後用中火；5、水快熬幹之際如果覺得雞腳還不夠爛那麼再加入清水熬煮，直到適合個人口感為止（如果不願意麻煩就在第一道水熬至快乾之際用高壓鍋壓好了，小火壓5~7分鐘就很爛了
滷雞腳雞翅 1， 雞腳買回來後, 先用水衝乾淨, 再用鹽抓抓洗洗, 燒一鍋開水, 水裡放一片姜, 一點鹽, 一點白酒, 水滾後放入洗乾淨的雞腳 滾一滾, 撈起放入冷水沖洗, 停幹水份。 2，接著, 最好用一個砂鍋, 放入蒜頭、姜、糖、酒、雞精、鹽、生抽、老抽、胡椒粉、辣椒、水、花椒、八角, 制滷水汁，分量依自己的所好放多放少都可以。(所有廚房用的調味料都基本可以放進去。可以不用放油, 雞腳會出油。 3，煲滾滷水汁, 試味略增添調味料，放入雞腳, 汁的分量最好可以蓋過雞腳, 滾10-15分鐘應該熟了, 浸過夜就會很入味, 一次吃不完, 可以撈起放在冰箱, 隨時拿出來吃。 滷水汁也不用浪費, 喜歡的話第二天再買一些回來做。或者買些你自己想吃的東西回來滷。1、滷雞腳前用刀把雞腳的指甲剁下去，以便美觀和吃的時候方便；2、滷雞腳不要煮的時間太長，這樣會煮爛煮散。滷湯開鍋後先放入需要長時間滷製的其他肉類，過一會再放入雞腳，煮15分鐘就關火，然後別撈出雞腳，讓雞腳在滷鍋裡浸泡，這樣，雞腳不會煮爛，而且還會很軟，適合老人和孩子以及牙齒不好的人吃；3、滷雞腳時不要單獨滷雞腳，要與其他東西一起滷，味道才足，比如滷鍋裡放進去一塊牛鍵肉，但不要放味道怪異的東西，比如別放豬肝和豬大腸。至於味道，可塑性太大了，以後有機會再交流，先想到這些，供您參考。我的做法分享給大家...1.準備一個滷包,拿一個碗公裝個熱水把滷包放進去...2.把雞腳洗乾淨,切掉利利的爪子..3.放一點油在炒鍋中..放一片~二片的姜(千萬別太多..不然都是姜味粉難吃)4.再把雞腳放進去..拌炒一下..不用炒粉久...大概一分鐘~二分鐘就好...5.倒入醬油嗆鍋...這時加一點冰糖...再拌炒一下(大概三分鐘吧我都是看顏色為主).....(注意火不要太大..不然醬油會焦掉)..6.倒入滷包和滷包水..一滾之後轉超小火蓋起鍋子...大概滷個十五分鐘吧!!就ok了但是我的時間不準喔..1.雞處理乾淨用鹽洗擦嘴、尾，再吊起半個小時。2.鍋中倒入半鍋水燒開，放入雞，拿起，再放入，這樣重複兩次。3.開鍋後改用慢火，把雞浸二十分鐘，直到雞熟後撈出吹涼，剁成塊放入盤子上。4.芥菜做成菜膽，放入開水中煮5分鐘，再用清水沖涼瀝乾。5.鍋中再倒入適量的油燒熱， 加入調料（鹽2克、上湯100克、酒、薑汁各3克、糖2克、澱粉3克）煮開，再放入芥菜煮透，放入剩餘生粉煮後盛出，瀝乾水分，放在盤邊。6.最後，把湯料（上湯100毫升、鹽3克、澱粉5克、麻油5克、胡椒粉2克）倒入鍋中煮滾，淋在雞上就可以了。 滷雞腳其實很好做，主要是醬油、糖、鹽的比例要拿好就沒問題，至於鬆軟就要看你的製作時間了，這是我平時做雞腳的方法，你參考看看，希望對你有幫助：總覺得滷水吃多了對身體不好，所以我們家做滷製品從來不放滷水，一樣很好哦·~~~生雞腳20只、黃酒、生薑、鹽、醬油（老抽）、糖、王守懿十三香、八角、桂葉、大蒜籽（這個有些人喜歡吃，最後可以多放些，等雞腳熟了這個也軟了，很好吃）1、生雞腳用開水過一遍，去除多餘血水和腥味，水中可以適當放些黃酒提前去除腥味；2、鍋內倒入適量油，油熱了以後把雞腳放進鍋裡爆炒，翻兩翻之後立刻灑上醬油（不用太多，雞腳色澤全部染上即可）、噴適量黃酒，這時候不要放鹽，先放糖，糖可以適量的多些，這樣味道才好，不過按個人口味吧；3、待糖全部熬化之後，灑上少量王守懿十三香、放入2~3顆八角和4~5片桂葉，最後放入大蒜籽（喜歡吃的人可以多放）；4、加入清水，蓋過雞腳就可以了，蓋上鍋蓋慢慢熬煮，水開之後用中火；5、水快熬幹之際如果覺得雞腳還不夠爛那麼再加入清水熬煮，直到適合個人口感為止（如果不願意麻煩就在第一道水熬至快乾之際用高壓鍋壓好了，小火壓5~7分鐘就很爛了