地三鮮”是永遠的經典菜，百吃不厭。但是這道美食最常見的做法就是將三樣食材過油鍋，這樣本來很健康的素菜，吃起來卻有負擔。為了家人的健康著想，還是要努力將油分降至最少，又能保留其風味。做法一1.土豆去皮洗淨，茄子、青椒分別洗淨2.將茄子切滾刀塊，撒點鹽進去揉勻，靜置幾分鐘3.土豆切滾刀塊，青椒切片備用4.姜蒜切末、蔥花切好備用5.碗中放入料酒1匙、蘋果醋2匙、白糖3匙、醬油4匙、水5匙及適量蠔油調成醬汁6.鍋內注油燒至七成熱，放入土豆塊炸至表皮金黃後撈出7.再將青椒放入油鍋炸幾秒鐘迅即撈出8.最後放入茄子塊炸至表皮焦黃變軟後撈出瀝油9.鍋內留少許底油，下姜蒜末爆香後倒入調好的醬汁燒至粘稠10.將炸好的茄子、土豆、青椒倒進去翻勻11.撒蔥花、加雞粉調味後即可出鍋做法二1土豆一個，切塊2茄子切塊（比土豆塊大一點），辣椒切塊（和茄子差不多大）3蠔油一湯匙，香醋一湯匙，醬油一湯匙（生抽老抽一比一為好）一茶匙鹽白糖半茶匙，味精半茶匙，五香粉一茶匙，香蔥兩根切碎4蒜碎，紅辣椒碎，薑片，蝦米一撮（食指中指拇指捏一下的一撮）5倒足夠的油，中火，油五成熱，下土豆，不斷用漏勺的背面（圓凸的那邊向上）鏟，防止粘鍋6等土豆外殼發硬，下茄子。茄子軟了，以後，撈出土豆和茄子7大火燒油，下土豆茄子和辣椒，勺子背面鏟幾下即可8炸好的三種材料9把油倒出來，不要再放油。小火，炒辣椒段，蒜碎，蝦米，有蝦米的香味下三種材料，翻炒幾下，10倒入汁，轉大火，迅速翻炒。翻炒可以用勺子背，一下提起，不要來回炒，來回炒就容易碎爛11出鍋放香油即可注意事項翻炒可以用勺子背，炒一下提起勺子，不要來回炒，來回炒就容易碎爛烹飪技巧1、茄子切稍微大點的塊，否則炸完後再炒，恐怕就不成形了，手撕的更好吃，青椒也是如此;2、茄子事先用鹽醃一會兒，可以煞掉一些水分，更容易炸熟並且省油;3、因為醃茄子的時候放了鹽，調汁的時候就不要再放了，以免過鹹;4、茄子比較吸油，最好放在最後炸。5、煮汁的時候少放油或者不放油，因為原料都經過油炸，本身就已經含有很多油了，再放多油可能會油膩。6、最重要的一點，也是地三鮮好吃的秘訣就是調汁的比例，料酒、醋、糖、醬油、水按照1：2：3：4：5這個比例來調製味道最可口，此調汁可以看作萬能調汁，做排骨、雞翅都很好吃。