幹鮑魚的泡發方法有，冷水，溫水反覆使用，勤換水，這個時間比較長可以放冰箱冷藏泡發，然後放入砂鍋內微煮，微煮之前無油無鹽和選用砂鍋。這種方法可以保持鮮美的味道。

除了清水，還可以用礦泉水、雞湯、淘米水。 比如雞骨湯。具體操作如下 先清水浸泡半天，然後清除汙垢，用毛刷刷刷，不要過於用力，剪去鮑魚腸，表面黑膜清理乾淨。然後放在砂鍋內，可以加入蔥，姜，料酒和清水，小火微燉三個小時左右，浸泡四個小時左右，就發好了，雖然麻煩一些，但保持綠色無汙染。

還有一種鹼水泡發方法，不建議鹼水泡發

再一種泡發的方法就是用淘米水，注意湯力水不是第一遍的，第一遍的洗米水倒掉、主要用於洗乾淨的以後的淘米水。泡發時間比較長兩天左右，不斷換淘米水，天熱時候可以放進冷藏。蓋上鍋蓋兒燜五個小時左右。然後反覆搓洗，放到小火煨燉同時加入是少量的米酒，去除腥味！，一般整個過程需要三到五天左右。

鮑魚是名貴的海珍品之一，因其極高的營養價值被譽為海洋的“軟黃金”。幹鮑魚堅硬如石，烹飪幹鮑魚之前，泡發是必須的步驟。很多人買回鮑魚乾後，不知道怎麼泡發，做出來的鮑魚口感沒有想象中好，遺憾浪費了這麼好的食材。經常也有朋友私信問如何泡發乾鮑魚，今天在這裡跟大家分享一下具體的操作方法：

一、泡煮法：

1、先用清水將鮑魚浸泡24小時，水必須沒過鮑魚。

每8小時左右換一次清水繼續泡發，避免水發臭影響鮑魚。

2、一天過後鮑魚有些許回軟，此時可以去除鮑魚的內臟，用小毛刷將鮑魚身上的毛 灰、細沙及黑膜等雜質清洗乾淨。

3、將鮑魚放入鍋中沸水煮一小時左右，關火燜至水溫自然變涼。換水繼續用沸水煮一

小時，再次關火待水溫自然變涼。

4、換清水繼續浸泡一晚，鮑魚基本就乖乖就範，變的Q彈服帖啦。

可以看到對比原先漲大了很多，泡發就搞定了！

二、泡蒸法：

1、幹鮑魚先在冷水中浸泡24小時，期間每8小時左右換一次水，使其回軟。

2、用小刷刷去鮑魚表面雜質並去除內臟。

3、裝入盤中，上籠蒸5～6小時。

4、再換清水浸泡一晚即可。

以上2種泡發鮑魚的方法是針對大一些的幹鮑魚，如果是像我們這種小鮑魚乾（如下圖），就不用那麼麻煩啦！

因為我們的鮑魚是150頭/斤左右，屬於小鮑魚，日常泡發操作只需用清水裝滿放到冰箱冷藏室冷藏24小時，中間換一次水即可。

具體的泡發時間視鮑魚的大小決定，一般泡發至鮑魚乾的1.5-2倍左右大小就可以了。

這裡順便給大家推薦兩道特別好吃的鮑魚做法：

一、鮑魚燜雞

食材調料：雞半隻、鮑魚8個、姜、蒜、小米辣、香菜、食用油、料酒、鹽、生抽、老抽、冰糖、澱粉

1、將泡發好的鮑魚乾洗淨、雞切塊，姜、蒜、小米辣、香菜切好備用

2、鍋中倒入適量食用油，放五六塊冰糖炒糖色

3、放入雞肉翻炒上色

4、上色後放入姜、蒜、小米辣，適量料酒、生抽、一點點老抽、鹽翻炒

5、加開水剛好沒過所有食材，大火燒開，再中小火燜至湯汁減半

6、加入鮑魚翻炒幾下，繼續中小火燜5-10分鐘

7、用適量澱粉加水調成水澱粉，倒入鍋中翻炒，大火收汁。

8、加入香菜出鍋。

備註：海鮮和雞肉本身味道都特別鮮美，所以不用加雞精等太多調料。

二、鮑魚排骨湯

食材調料：鮑魚、排骨、薑片、蔥、紅棗、生抽、黃豆醬、枸杞

1、鍋里加油燒熱，加入薑片，黃豆醬炒香，再加入排骨翻炒至變色

2、將炒好的排骨倒入裝有適量水的砂鍋，加入洗好的鮑魚，以及紅棗，蔥結、兩勺生抽

3、大火燒開，然後小火慢燉一個小時左右

4、最後加入些許枸杞，就煮好了。

備註:幹鮑魚適合整粒以砂鍋慢煨的方式來烹調最好，這樣可以儘可能儲存它的鮮美原味。煨煲鮑魚時一定要用小火，以免湯汁溢位或燒乾。