切開蝦背是為了取出泥腸，也就是沙腺，蝦背上的蝦線，是蝦未排洩完的廢物，如果吃到口內有泥腥味，影響食慾，所以應除掉.
在水裡加入少許蔥、姜、檸檬片和酒(白酒最好)來煮蝦,會祛除腥味，蝦仁一變色，立刻撈出浸入涼水中，這樣蝦肉是脆的.
蝦的做法很多，可以蒸，炸，炒，煮，涮，烤，燜，燒，還有香辣蝦，椒鹽蝦，皮皮蝦，醉蝦，還可以做料汁.
煮蝦要注意時間，不要煮老了.
鹽水煮蝦比較營養，主料：蝦 輔料：蔥，姜，鹽，白酒，味精 製作方法：將蝦洗淨，蔥，姜洗淨但不要切。鍋內放入清水，將洗淨的蝦子放入鍋內，把水要漫過蝦子，不要蓋蓋，大火燜煮，待蝦子煮至泛紅時撈出，將第一鍋水倒掉不要，重新另起一鍋清水.此時加入蔥，姜，鹽，白酒，味精開水煮，10分鐘左右，看到煮成這個樣子就可以起鍋了.
【香撈蝦子面】
〖做法〗 蝦子面燙熟濾幹置盤裡；蔥/嫩姜切細絲，用少許九層塔香油（自己泡的，既是將新鮮的九層塔泡進清油里約一星期，用來炒菜或涼拌，香氣四溢）； 蔥油酥（幹蔥頭/幹辣椒放進滾油裡爆香），芫荽切段。用適量滷汁將所有材料伴均即可.
【雲吞蠔油撈蝦子面】
〖材料〗 蝦子麵餅3個雲吞只、時菜隨量； 撈麵醤汁： 蠔油、醤油、熟油/麻油 、胡椒粉 各適量；
1）燒沸一大鍋水，放下面餅煮至面鬆散時，以筷子挑散麵條，煮約5分鐘，麵條完全散開再無粘結，撈出瀝水，置碟中，加入醤汁撈勻，是為“蠔油撈麵”． （如不加醤汁撈，改放入湯，就成為“上湯蝦子面”）． 2）利用原鍋水，加1匙油，先焯熟時菜，放在“撈麵”邊。 3）利用原鍋水，放入雲吞焯至熟，放在“撈麵”面上； 4）淋下麻油、胡椒粉，拌勻即可享用．
【炒蝦子面 】
材料:有一團蝦子面、雞蛋一粒、銀魚少許、菜心一棵及蒜.將蝦子面用滾水燙過，撈起備用。 將銀魚洗淨。 將菜心洗淨撕成小段，將葉部及莖部分開放。 將蒜切末。 燒熱鍋，下適量的油燒熱，爆香蒜末，及炸脆銀魚仔，下雞蛋炒散，下菜心莖部略炒，再下蝦子面，用適量黑醬油、蠔油、胡椒粉來調味，可加入一丁點的水，加入菜心葉部再兜炒均勻就行了。
切開蝦背是為了取出泥腸，也就是沙腺，蝦背上的蝦線，是蝦未排洩完的廢物，如果吃到口內有泥腥味，影響食慾，所以應除掉.
在水裡加入少許蔥、姜、檸檬片和酒(白酒最好)來煮蝦,會祛除腥味，蝦仁一變色，立刻撈出浸入涼水中，這樣蝦肉是脆的.
蝦的做法很多，可以蒸，炸，炒，煮，涮，烤，燜，燒，還有香辣蝦，椒鹽蝦，皮皮蝦，醉蝦，還可以做料汁.
煮蝦要注意時間，不要煮老了.
鹽水煮蝦比較營養，主料：蝦 輔料：蔥，姜，鹽，白酒，味精 製作方法：將蝦洗淨，蔥，姜洗淨但不要切。鍋內放入清水，將洗淨的蝦子放入鍋內，把水要漫過蝦子，不要蓋蓋，大火燜煮，待蝦子煮至泛紅時撈出，將第一鍋水倒掉不要，重新另起一鍋清水.此時加入蔥，姜，鹽，白酒，味精開水煮，10分鐘左右，看到煮成這個樣子就可以起鍋了.
【香撈蝦子面】
〖做法〗 蝦子面燙熟濾幹置盤裡；蔥/嫩姜切細絲，用少許九層塔香油（自己泡的，既是將新鮮的九層塔泡進清油里約一星期，用來炒菜或涼拌，香氣四溢）； 蔥油酥（幹蔥頭/幹辣椒放進滾油裡爆香），芫荽切段。用適量滷汁將所有材料伴均即可.
【雲吞蠔油撈蝦子面】
〖材料〗 蝦子麵餅3個雲吞只、時菜隨量； 撈麵醤汁： 蠔油、醤油、熟油/麻油 、胡椒粉 各適量；
1）燒沸一大鍋水，放下面餅煮至面鬆散時，以筷子挑散麵條，煮約5分鐘，麵條完全散開再無粘結，撈出瀝水，置碟中，加入醤汁撈勻，是為“蠔油撈麵”． （如不加醤汁撈，改放入湯，就成為“上湯蝦子面”）． 2）利用原鍋水，加1匙油，先焯熟時菜，放在“撈麵”邊。 3）利用原鍋水，放入雲吞焯至熟，放在“撈麵”面上； 4）淋下麻油、胡椒粉，拌勻即可享用．
【炒蝦子面 】
材料:有一團蝦子面、雞蛋一粒、銀魚少許、菜心一棵及蒜.將蝦子面用滾水燙過，撈起備用。 將銀魚洗淨。 將菜心洗淨撕成小段，將葉部及莖部分開放。 將蒜切末。 燒熱鍋，下適量的油燒熱，爆香蒜末，及炸脆銀魚仔，下雞蛋炒散，下菜心莖部略炒，再下蝦子面，用適量黑醬油、蠔油、胡椒粉來調味，可加入一丁點的水，加入菜心葉部再兜炒均勻就行了。