蛋糕不蓬鬆可能是下列原因造成的1、材料配比不合適，尤其是麵粉放得太多，或者是糖放得太少2、雞蛋最好用專門的打蛋機或者家用攪拌機打，手工打出來的效果不好3、烤蛋糕的溫度不夠　做出蓬鬆的蛋糕的選料技巧：　　1. 麵粉: 我們平常食用的是麵粉屬中筋粉,最好可以用低筋粉或蛋糕粉,如果沒有,加點玉米澱粉;麵粉需要篩選三、四次。　　2. 雞蛋: 儘量用新鮮的,如果在冰箱裡放了一段時間,需要用溫水泡一會。　　做出蓬鬆的蛋糕的製作技巧：　　1. 用水: 最好用溫水攪拌蛋清(40度左右),面和水的比例要把握好。　　2. 打雞蛋: 這個步驟很重要,可以用打蛋器(小一點的比較好用力)或者用筷子順著一個方向多打一段 時間,儘量用口大一點的容器。蛋清、蛋黃分離,打發好了,泡沫越多越好,因為打蛋清打時候會有空氣帶入會有氣泡,氣泡多了會有泡沫。蛋黃和蛋清的比例:蛋清多,蛋糕會比較蓬鬆;蛋黃多,蛋糕的口感會比較潤膩。蛋清要完全開啟,甚至如果把裝蛋清的容器倒過來,蛋清也都流出下來;蛋清裡可以放一點鹽。　　3. 攪拌雞蛋: 蛋黃要攪拌到顏色變淺了,蛋黃、糖和奶油也要充分攪拌,拌勻了。蛋清倒入面裡時,最好分幾次倒完,邊倒邊攪拌,別粘底、拌勻。　　4. 放泡打粉(發酵粉)或蘇打,約5克。　　5. 加糖:雞蛋攪拌打到出現大泡沫加開始放糖,打到有長長的蛋白出現時加第二次糖,再打一段時間加第三次糖。　　6. 烘焙:溫度不要太高,一般140-160度(攝氏)。

做蛋糕不蓬鬆的原因 :

1.蛋白沒有和蛋黃分離,或者是蛋白打發不夠,要打發到粘在打蛋器上不掉才行。

2，還有可能是你用的做蛋糕的鍋沒有預熱。

3.做蛋糕要用低筋的麵粉，用其他的麵粉不容易蓬鬆。我們平常食用的是麵粉屬中筋粉最好可以用低筋粉或蛋糕粉如果沒有加點玉米澱粉:麵粉需要篩選三、四次。4.如果你想要蛋糕鬆軟可口的話最好去買蛋糕油，外面賣的蛋糕鬆軟主要是因為加了這個。如果不加新增劑的情況下，稍微增一些水性材料也能增蛋糕的鬆軟程度。

做出蓬鬆的蛋糕的製作技巧:

1.用水:最好用溫水攪拌蛋清(40度左右)面和水的比例要把握好。

2. 打雞蛋:這個步驟很重要，可以用打蛋器(小一點的比較好用力或者用筷子順著

一個方向多打一段時間儘量用口大一點的容器。蛋清、蛋黃分離打發好了泡沫越多

越好因為打蛋清打時候會有空氣帶入會有氣泡氣泡多了會有泡沫。蛋黃和蛋清的比

例.蛋清多蛋糕會比較蓬鬆:蛋黃多蛋糕的口感會比較潤膩。蛋清要完全開啟甚至如

果把裝蛋清的容器倒過來蛋清也都流出下來蛋清裡可以放一點鹽。

3.攪拌雞蛋蛋黃要攪拌到顏色變淺了蛋黃、糖和奶油也要充分攪拌拌勻了。蛋

清倒入面裡時，最好分幾次倒完邊倒邊攪拌別粘底、拌勻。

4.放泡打粉(發酵粉)或蘇打約5克。

5.加糖:雞蛋攪拌打到出現大泡沫加開始放糖打到有長長的蛋白出現時加第二次

糖再打一段時間加第三次糖。

6.烘焙:溫度不要太高,一般 140-160度(攝氏)。

蛋糕不蓬鬆可能是因為：

1、沒有用低筋粉或蛋糕粉。在製作蛋糕時，麵粉的質量會直接影響蛋糕質量。一般情況下，製作蛋糕的麵粉應選用低筋粉或蛋糕粉，低筋粉無筋力，所以做成的蛋糕會很鬆軟，表面平整且體積膨大。如果沒有，則需加點玉米澱粉配置而成。

2、蛋白打發不夠。雞蛋是主要原料之一，雞蛋的膨鬆主要是依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速打發時，才能大量的包裹空氣，使其形成氣泡，讓蛋糕變得大而膨鬆，若低速打發則不行。

3、打發方式不對。打發時儘量用筷子順著一個方向打，使蛋清、蛋黃分離，泡沫越多越好。蛋清要打發完全，打發到顛倒容器，也無法使蛋清流下來。

4、蛋黃和蛋清的比例不對。蛋清多的話，蛋糕則會比較蓬鬆。可以把蛋清裡放一點鹽。

擴充套件資料：

蛋糕是一種古老的西點，大部分是由烤箱製作的，用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。經過攪拌、調製、烘烤後製做成一種像海綿的點心。

蛋糕根據其使用的原料、調混方法和麵糊性質一般可分為三大類：

注意事項：

若是鮮奶蛋糕，則一定要當天吃，隔天就不太好了； 鮮奶蛋糕相對裱花蛋糕而言口味清淡、低脂且營養高，逐漸成為西點市場的新寵，但是保質期短，不易貯存，所以需儘早食用； 糖尿病患者如果要吃蛋糕，請務必選擇使用代糖新增劑的蛋糕，少量食用。