豬羊牛是紅肉，魚和禽類是白肉。
白肉指雞肉、魚肉，含蛋白質高，膽固醇及飽和脂肪酸少；紅肉指豬肉、牛肉、羊肉，含膽固醇及飽和脂肪酸高，容易形成高脂血症，造成動脈粥樣硬化及心腦血管疾病發生。
紅、白肉比較
紅肉與白肉相比較，有兩方面明顯的弱點。一是脂肪含量高，尤其是豬肉，脂肪含量很高。每100克豬肉中脂肪含量高達30.3克，而每100克雞肉中脂肪的含量僅10克左右，只是豬肉的1/3。就是瘦豬肉，所含的脂肪還是很高的。二是紅肉的脂肪中多為飽和脂肪（一種壞脂肪），而其不飽和脂肪（一種好脂肪）的含量卻比較低，如牛肉中的不飽和脂肪僅佔脂肪總量的6.5%。在雞肉的脂肪中，不飽和脂肪佔24.7%，好脂肪高於牛肉的近4倍之多。大家知道，脂肪高和飽和脂肪高會影響人體健康，包括心腦血管疾病和某些癌症。根據世界衛生組織對22個國家的調查表明，凡是脂肪攝入量高的地區，居民的冠心病發病率和死亡率都高。由此看來，紅肉不如白肉。
在白肉當中，如果把魚和紅肉來比較，那白肉有更明顯的優點。這是因為魚含有豐富的Ω—3脂肪酸，它對於防治心腦血管疾病和癌症均有很突出的功效。（這方面的資料已在《魚——人類健康的朋友》一文中做了介紹，在此就省略了）。
紅肉與癌症
食肉會與癌症有關嗎？有，答案是肯定的。一些研究機構和專家指出，多食紅肉將會增加患癌症的風險。在哈佛大學公共衛生學院營養學系主任沃爾特·威利特教授主持進行的一項歷時6年的研究發現，每日進食約5盎司（一盎司等於28.3495克）紅肉的女性患結腸癌的風險比每月進食少於1盎司紅肉的女性高150%，並且紅肉攝入量越大，患癌症的風險就越大。
還有類似的報告，英國一項流行病學的調查認為，肉食的攝入確實與乳腺癌的危險性上升有關。熱狗也不要多吃！美國北加利福尼亞大學的研究者發現，每星期至少吃一次熱狗的年輕人，患腦部腫瘤的危險比不吃熱狗的年輕人要高一倍。不少研究結果提示，紅肉及其加工肉食品的大量攝入，是結腸癌、胰腺癌、乳腺癌、前列腺癌和腎癌的肯定危險因素。
正因為紅肉與癌症的關係，英國有兩項重要報告建議：人們對紅肉或加工後肉食品的攝入應有所減少，至少不應再增加。世界癌症研究基金會的報告建議：如果吃紅肉的話，則紅肉所提供的熱量應少於每日攝入食物所提供總熱量的10%，即每日攝入的紅肉量限制在80克以下。
當然，還有一個好辦法，在日常飲食中，儘可能以白肉代替紅肉。
紅肉易導致風溼性關節炎
英國研究人員於2004年12月2日報告說，大量攝食紅肉會提高患風溼性關節炎的風險。風溼性關節炎是一種自體免疫性疾病，是由人體的免疫細胞錯誤地對健康關節進行攻擊造成的。該病無法治癒，是一種致人殘疾的疾病。
這是一項以生活在歐洲的2.5萬人為物件進行的研究表明，那些常吃紅肉的人患風溼性關節炎的機率是很少吃紅肉的人的2倍。
請您注意紅肉的危害：
紅肉是指牛肉、豬肉、羊肉等，而紅肉加工的肉類包括香腸、漢堡牛肉餅和煙薰、鹽制肉食以及罐頭等。醫學研究資料指出，紅肉中的一些物質與結腸致癌作用有密切關係。多食紅肉將增加患癌症的風險。而少吃紅肉，多吃蔬菜水果可大大降低癌症的風險。
但並不是因此就不讓人們吃肉了。實際上，每天吃肉量小於300克對身體健康有益無損，只有每天吃肉超過500克才容易發生癌症。最好是以白肉(魚肉、雞肉、鴨肉)代替紅肉 。特別愛吃其它燻醃製紅肉食品(如火腿燻肉和香腸)的年輕人，患腦腫瘤的機會要比一般人高出80%。而每週吃2—4次魚肉可使人患結腸癌風險下降50%。另外，在加工烹調中，最好用微波爐處理，用水煮或燉，這種方法處理的肉所產生致癌物質會相對少一些。
注意飲食結構，少吃高脂肪食品，多食水果和蔬菜，就可預防和減少癌症的發生。它們含有豐富的維生素抗氧化劑、礦物質、抗癌物質，有助於人體抵禦大部分腫瘤的侵害。特別是胡蘿蔔、西紅柿、十字花科蔬菜、大蒜、洋蔥、土豆、檸檬、葡萄、大豆、漿果類等，都是著名的抗癌蔬菜和水果。蔬菜還能補充人體所需的多種無機鹽和大量纖維素，纖維能促進腸的蠕動，幫助及時排出糞便及大量有毒物質。
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白肉比紅肉好：白肉的脂肪量比紅肉要低，所以食用肉類以白肉為佳。雞肉、魚肉是白肉，豬肉、牛肉是紅肉。
部位不同所含的脂肪量也不同：想少點脂肪，選豬前後腿肉、里肌肉比五花肉、梅花肉好；選牛腿肉、牛腱比牛小排好。
豬羊牛是紅肉，魚和禽類是白肉。
白肉指雞肉、魚肉，含蛋白質高，膽固醇及飽和脂肪酸少；紅肉指豬肉、牛肉、羊肉，含膽固醇及飽和脂肪酸高，容易形成高脂血症，造成動脈粥樣硬化及心腦血管疾病發生。
紅、白肉比較
紅肉與白肉相比較，有兩方面明顯的弱點。一是脂肪含量高，尤其是豬肉，脂肪含量很高。每100克豬肉中脂肪含量高達30.3克，而每100克雞肉中脂肪的含量僅10克左右，只是豬肉的1/3。就是瘦豬肉，所含的脂肪還是很高的。二是紅肉的脂肪中多為飽和脂肪（一種壞脂肪），而其不飽和脂肪（一種好脂肪）的含量卻比較低，如牛肉中的不飽和脂肪僅佔脂肪總量的6.5%。在雞肉的脂肪中，不飽和脂肪佔24.7%，好脂肪高於牛肉的近4倍之多。大家知道，脂肪高和飽和脂肪高會影響人體健康，包括心腦血管疾病和某些癌症。根據世界衛生組織對22個國家的調查表明，凡是脂肪攝入量高的地區，居民的冠心病發病率和死亡率都高。由此看來，紅肉不如白肉。
在白肉當中，如果把魚和紅肉來比較，那白肉有更明顯的優點。這是因為魚含有豐富的Ω—3脂肪酸，它對於防治心腦血管疾病和癌症均有很突出的功效。（這方面的資料已在《魚——人類健康的朋友》一文中做了介紹，在此就省略了）。
紅肉與癌症
食肉會與癌症有關嗎？有，答案是肯定的。一些研究機構和專家指出，多食紅肉將會增加患癌症的風險。在哈佛大學公共衛生學院營養學系主任沃爾特·威利特教授主持進行的一項歷時6年的研究發現，每日進食約5盎司（一盎司等於28.3495克）紅肉的女性患結腸癌的風險比每月進食少於1盎司紅肉的女性高150%，並且紅肉攝入量越大，患癌症的風險就越大。
還有類似的報告，英國一項流行病學的調查認為，肉食的攝入確實與乳腺癌的危險性上升有關。熱狗也不要多吃！美國北加利福尼亞大學的研究者發現，每星期至少吃一次熱狗的年輕人，患腦部腫瘤的危險比不吃熱狗的年輕人要高一倍。不少研究結果提示，紅肉及其加工肉食品的大量攝入，是結腸癌、胰腺癌、乳腺癌、前列腺癌和腎癌的肯定危險因素。
正因為紅肉與癌症的關係，英國有兩項重要報告建議：人們對紅肉或加工後肉食品的攝入應有所減少，至少不應再增加。世界癌症研究基金會的報告建議：如果吃紅肉的話，則紅肉所提供的熱量應少於每日攝入食物所提供總熱量的10%，即每日攝入的紅肉量限制在80克以下。
當然，還有一個好辦法，在日常飲食中，儘可能以白肉代替紅肉。
紅肉易導致風溼性關節炎
英國研究人員於2004年12月2日報告說，大量攝食紅肉會提高患風溼性關節炎的風險。風溼性關節炎是一種自體免疫性疾病，是由人體的免疫細胞錯誤地對健康關節進行攻擊造成的。該病無法治癒，是一種致人殘疾的疾病。
這是一項以生活在歐洲的2.5萬人為物件進行的研究表明，那些常吃紅肉的人患風溼性關節炎的機率是很少吃紅肉的人的2倍。
請您注意紅肉的危害：
紅肉是指牛肉、豬肉、羊肉等，而紅肉加工的肉類包括香腸、漢堡牛肉餅和煙薰、鹽制肉食以及罐頭等。醫學研究資料指出，紅肉中的一些物質與結腸致癌作用有密切關係。多食紅肉將增加患癌症的風險。而少吃紅肉，多吃蔬菜水果可大大降低癌症的風險。
但並不是因此就不讓人們吃肉了。實際上，每天吃肉量小於300克對身體健康有益無損，只有每天吃肉超過500克才容易發生癌症。最好是以白肉(魚肉、雞肉、鴨肉)代替紅肉 。特別愛吃其它燻醃製紅肉食品(如火腿燻肉和香腸)的年輕人，患腦腫瘤的機會要比一般人高出80%。而每週吃2—4次魚肉可使人患結腸癌風險下降50%。另外，在加工烹調中，最好用微波爐處理，用水煮或燉，這種方法處理的肉所產生致癌物質會相對少一些。
注意飲食結構，少吃高脂肪食品，多食水果和蔬菜，就可預防和減少癌症的發生。它們含有豐富的維生素抗氧化劑、礦物質、抗癌物質，有助於人體抵禦大部分腫瘤的侵害。特別是胡蘿蔔、西紅柿、十字花科蔬菜、大蒜、洋蔥、土豆、檸檬、葡萄、大豆、漿果類等，都是著名的抗癌蔬菜和水果。蔬菜還能補充人體所需的多種無機鹽和大量纖維素，纖維能促進腸的蠕動，幫助及時排出糞便及大量有毒物質。
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白肉比紅肉好：白肉的脂肪量比紅肉要低，所以食用肉類以白肉為佳。雞肉、魚肉是白肉，豬肉、牛肉是紅肉。
部位不同所含的脂肪量也不同：想少點脂肪，選豬前後腿肉、里肌肉比五花肉、梅花肉好；選牛腿肉、牛腱比牛小排好。